Dossier

DOSSIER : Le service arrière - La marche avant du service arrière

Il fait partie intégrante du patrimoine de la distribution française sans doute parce qu'il fait appel à nos vieux souvenirs, j'ai nommé le rayon traditionnel.

DOSSIER : Le service arrière - Un rayon poissonnerie en magasin bio…

Il est difficile d'estimer précisément le nombre de magasins bio qui disposeraient d'un rayon poissonnerie frais. La petite trentaine à priori recensée se situerait logiquement à proximité des côtes...

DOSSIER : Le service arrière - Viande & Charcuterie bio : 10 points pour oser le service arrière

Tous les indicateurs le montrent, le marché de la viande bio est en pleine croissance, et la demande pas encore pleinement satisfaite. Les magasins bio ont un rôle à jouer sur ce marché en...

DOSSIER : Le service arrière va de l'avant…

Pour la première fois, Bio Linéaires met en avant un rayon encore assez mal connu de la filière : le service arrière. Développé depuis longtemps par certains magasins souvent de plus grande taille, il...

DOSSIER : Les huiles essentielles - L'essence du réseau

Après l'article consacré aux huiles essentielles sacrées, venons-en à analyser le comportement des consommateurs dans le temple des huiles essentielles : le magasin bio. Avec la vente d'huiles...

DOSSIER : Les huiles essentielles - Huiles essentielles en magasin : retour du terrain…

Marie-Christine Faucheux est formatrice auprès des vendeurs en magasins bio depuis plus de 11 ans dans le cadre de la Formation Continue organisée par la profession à Paris et dans de nombreuses...

DOSSIER : Les huiles essentielles - Le point de vue des magasins…

Comment voyez-vous évoluer le rayon des huiles essentielles en magasin bio ? Telle était l'une des questions que nous avons posée auprès des magasins bio lors de notre enquête. Après compilation et...

DOSSIER : Les huiles essentielles - Le point de vue des fabricants

Pour mieux cerner et comprendre le rayon des huiles essentielles en magasin bio dans sa globalité, nous avons e ectué 3 enquêtes auprès des fabricants, des magasins et des consommateurs bio. À...

DOSSIER : Les huiles essentielles -Une huile essentielle n'est… …ni un sirop ni un parfum!

DOSSIER : Les huiles essentielles - Les huiles essentielles sacrées… …pour soigner le corps, l'âme et l'esprit

Aujourd'hui on connaît de plus en plus les huiles essentielles comme éléments de traitement naturel. Mais avant d'être utilisées sur le plan physique, elles ont été utilisées sur le plan spirituel....

DOSSIER : Les huiles essentielles - Les douze huiles essentielles…

Comme il y a les 12 mois de l'année, les 12 travaux d'Hercule, les 12 signes du zodiaque, les 12 apôtres, les 12 « salopards » (les 12 pesticides les plus toxiques)… pour mémoriser l'essentiel de...

DOSSIER : Les huiles essentielles - L'aromathérapie en pratique…

Les huiles essentielles sont utilisées à des  ns très diverses depuis des millénaires. Les arômes des plantes sont tellement riches en vertus di érentes, en applications variées qu'il est...

DOSSIER : Les huiles essentielles - Processus d'extraction des huiles essentielles des plantes

Historiquement, la plus vieille méthode d'extraction des H.E. est sans doute l'infusion dans l'huile. Aujourd'hui, les H.E. sont obtenues par distillation, par extraction mécanique (pression) ou par...

DOSSIER : Les huiles essentielles - États des lieux de la production PPAM* en France

Même si en France, les PPAM sont en 3e position des surfaces bio après les légumes secs et les fruits, leurs productions restent déficitaires par rapport à la demande. Accumulant de nombreux...

DOSSIER : Les huiles essentielles - Huiles essentielles promesses tenues

Les huiles essentielles font partie, comme les tisanes, les teintures, les élixirs, les hydrolats et les macérats des incontournables de la phytothérapie. C'est pourquoi, avant d'aborder les huiles...

Dossier : Pourquoi produire et manger bio?

Dossier : Pourquoi produire et manger bio? Des aliments plus riches en nutriments

Des centaines d'études comparatives ont été réalisées depuis une trentaine d'années pour déterminer si les aliments bio sont réellement plus riches en minéraux, vitamines et autres nutriments que les...

Dossier : Pourquoi produire et manger bio? Des aliments beaucoup moins pollués

D'après le dernier rapport de l'EFSA, l'autorité européenne pour la sécurité des aliments, sur les résidus de pesticides, environ un aliment analysé sur deux contient des résidus d'un ou de plusieurs...

Dossier : Pourquoi produire et manger bio? Des techniques de transformation plus respectueuses

Les produits transformés bio se distinguent pour la plupart par leur composition des produits conventionnels équivalents…

Dossier : Pourquoi produire et manger bio? Des données scientifiques sur l'impact sur la santé

Si les différences de composition - le plus souvent en faveur du bio - entre les produits biologiques et les conventionnels – ne sont plus contestées, leur impact sur la santé reste un sujet de...

Dossier : Pourquoi produire et manger bio? Des contrôles efficaces

Pour commercialiser des produits biologiques, tout opérateur (producteur, transformateur, distributeur, importateur) doit avoir été contrôlé par un organisme certificateur agréé par l'INAO (Institut...

Dossier : Pourquoi produire et manger bio? L'environnement préservé

L'agriculture biologique préserve l'environnement de multiples manières.

Dossier : Pourquoi produire et manger bio? Un fort potentiel d'augmentation des rendements

Tous les autres arguments des « biosceptiques » s'avérant non fondés, il en reste un qui rendrait impossible la généralisation de l'agriculture biologique : la faiblesse des rendements.

Dossier : Pourquoi produire et manger bio? Enquête consommateur Tout est question d'équilibre…

Dossier : Pourquoi produire et manger bio? Enquête consommateur : Conclusion

Dossier : Programme printanier pour vos client(e)s

Dossier : Programme printanier - Grands principes d'une alimentation détox-minceur…

L'objectif d'un programme détox est d'effectuer un « grand nettoyage de printemps » des organes émonctoires que sont les intestins, le foie, la peau, les reins et les poumons. Pour cela, au niveau...

Dossier : Programme printanier - Les tisanes pour… une hydratation optimale

Une des clés d'une bonne détox est la consommation suffisante de liquide, visant à accentuer l'élimination des toxines et toxiques hydrosolubles via les organes émonctoires que sont les reins et la...

Dossier : Programme printanier - La sève de bouleau complément incontournable du printemps

Parmi les dépuratifs printaniers, la sève de bouleau est un immanquable de vos conseils. Zoom sur ce trésor de la nature qui va permettre de délester les organismes des abus de l'hiver et de les...

Dossier : Programme printanier - Deux autres must : l'aubier de tilleul et l'élixir du suédois

L'aubier est la partie tendre située entre le cœur de l'arbre et l'écorce, là où circule la sève. C'est dans le sud de la France que l'on récolte cet aubier sur des tilleuls sauvages (Tilia...

Dossier : Programme printanier - Les compléments spécifiques du couple foie-vésicule pour les toxines liposolubles

Dossier : Programme printanier - Les compléments spécifiques de la minceur

Chaque prise de poids est la résultante de multiples facteurs et pour perdre la masse grasse qui s'est installée progressivement sur les hanches, les cuisses et le ventre de vos client(e)s, il...

Dossier : Programme printanier - Les compléments de la beauté

DOSSIER : Distribution spécialisé - Bilan 2014 - Le marché en GMS

Selon les données de IRI, la distribution du bio en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) jusqu'à fin octobre 2014 est plus dynamique qu'en 2013 : +7,5% de CA contre 4,4% à fin octobre 2013. Cette...

DOSSIER : Distribution spécialisé - Perception du produit et des valeurs du magasin

DOSSIER : Distribution spécialisé - Bilan 2014 - La perception des magasins

DOSSIER : Distribution spécialisé - Bilan 2014 -1er l'approvisionnement 2e l'accueil, 3e le personnel

DOSSIER : Distribution spécialisé - Un panorama complet sur l'ensemble des facteurs d'influence

Enquête auprès d'un échantillon de 305 consommateurs acheteurs en magasins bio

DOSSIER : Distribution spécialisé - Ouvertures, fermetures : un bilan positif pour 2014…

DOSSIER : Distribution spécialisée - Bilan2014

Bio Linéaires est le seul magazine qui publie une situation économique de la distribution spécialisée bio en chaque début d'année. En effet, depuis maintenant 10 ans, en janvier, la filière est en...

Céréales du petit déjeuner : un marché innovant qui continue sa croissance…

Tous les consommateurs qu'ils soient conventionnels ou bio sont unanimes : les céréales sont un incontournable des tables du petit déjeuner ! 6 français sur 10 les considèrent comme indispensables...

Céréales du petit-déjeuner : des matières premières irréprochables…

Avec plus d'une trentaine d'ingrédients qui entrent dans la composition des céréales du petit déjeuner, il est important pour le fabricant de sélectionner les meilleures matières premières. En effet,...

Céréales du petit-déjeuner : bien les identifier

Céréales du petit déjeuner : Fabrication des céréales croustillantes

Les céréales croustillantes sont souvent synonymes des céréales des enfants… En effet, les grandes marques du conventionnel sous couvert d'un produit sain et équilibré ont envahi les linéaires à...

Céréales du petit-déjeuner : le plus bio preuves à l'appui

L'étude du Synabio effectuée en 2011 sur les spécificités bio des céréales du petit-déjeuner montre des grandes différences entre le bio et le conventionnel. Le Synabio a recueilli plus de 230...

Céréales du petit déjeuner : Le petit déjeuner : aspects nutritionnels

Pour ce premier repas de la journée, il n'existe pas une seule formule idéale mais de multiples façons d'équilibrer au mieux ces petits déjeuners, de la semaine et du week-end, tout en se régalant et...

Céréales du petit déjeuner : Les ingrédients utilisés dans les céréales du petit déjeuner

Quand on regarde de plus près la composition des céréales du petit déjeuner, on peut observer qu'elles ne sont pas toujours seules dans la liste des ingrédients. Siègent à côté d'elles des matières...

Compléments Alimentaires : un marché pour le magasin bio ?

Compléments alimentaires : Historique et grandes dates des compléments alimentaires

Les compléments alimentaires font maintenant partie de vos conseils quotidiens. Qu'ils soient à base de vitamines, de minéraux, de substances à but nutritionnel ou de plantes, ils sont désormais...

Compléments alimentaires : Les différentes galéniques et spécificités des compléments alimentaires

Dans l'univers des compléments alimentaires, le pire côtoie le meilleur ! En tant que magasin biologique vous devez être en mesure d'expliquer les différences entre les suppléments que vous proposez,...

Compléments alimentaires : Les différentes familles de compléments

On a pour habitude de classer les compléments alimentaires en une douzaine de familles selon la sphère sur laquelle ils agissent. Au sein même de ces familles, se retrouve parfois une myriade de...

Compléments alimentaires : La saisonnalité des compléments

Même si la plupart des compléments alimentaires peuvent se prendre sur de longues périodes quand il s'agit de rééquilibrer de légères déficiences (magnésium, fer…) ou encore de donner suffisamment de...

Compléments alimentaires : Adapter vos conseils en fonction des clients

Mais pourquoi y a t-il autant de compléments alimentaires à base de vitamines et minéraux, pourquoi autant de plantes qui servent à la même chose ? Ne serait-il pas plus simple d'avoir en rayon un...

Compléments alimentaires : La règlementation des compléments alimentaires en 2014

Compléments alimentaires : Un marché à plus 3,5% en 2013

Depuis quelques années, le Syndicat SYNADIET publie les données du marché des compléments alimentaires en France. On constate que depuis 2008, ce secteur continue sa progression pour atteindre un...

Compléments alimentaires : Le point de vue des fabricants…

Compléments alimentaires : De la bonne gestion du rayon des compléments alimentaires…

Sans gluten : un marché à 30% de croissance…

Généralités autour du gluten

Que de polémiques autour du gluten… Mais savez-vous exactement ce qu'est le gluten ? Quelles sont les différences entre maladie maladie coeliaque (intolérance au gluten), allergie au gluten et...

Les dernières nouvelles de la recherche

Le régime sans gluten (RSG) est actuellement en vogue, mais au-delà de « l'effet de mode », il peut avoir des avantages sur la santé d'une partie de la population qui le suit, selon certaines études...

Une réglementation officielle depuis 2012

Les mentions « Sans gluten », « Naturellement sans gluten », « Très faible teneur en gluten » ainsi que les multiples logos qui arborent les emballages ne sont pas toujours bien compris des...

Sans gluten : comprendre le remboursement

Depuis 1996, suite aux démarches de l'AFDIAG, l'Assurance maladie rembourse partiellement et sous certaines conditions, uniquement pour le coeliaque diagnostiqué avec les bons tests dont la biopsie,...

Le régime sans gluten « strict » et de « confort »

Nous avons vu que même sans intolérance au gluten, bon nombre de personnes se sentent mieux avec un régime sans gluten (RSG). Les études tendent à démontrer que la sensibilité au gluten, qui...

Les produits incontournables

Les premiers produits sans gluten qui ont fait leur apparition dans les années 80 n'ont plus rien à voir aujourd'hui. Les difficultés techniques sont quasiment résolues et les fabricants maîtrisent de...

Recettes sans gluten

Pour mieux vous aider dans le conseil produits, voici quelques recettes simples et pratiques à proposer à vos clients. Elles intègrent certains produits incontournables et sont faciles à élaborer.

Sans gluten : un marché de 600 millions d'euros !

Comme pour beaucoup de marché de niche, il est toujours difficile d'obtenir des données chiffrées fiables. A travers nos divers enquêtes et recoupements d'informations, nous estimons que le marché...

Focus sur le sans Gluten en Allemagne et aux États-Unis

La société allemande bioVista, spécialisée dans la collecte et l'analyse des données sur le marché du magasin bio, nous a fourni quelques informations sur la situation du marché du sans gluten outre...

Veggie, Vegan, défi nition, origine et situation

Être vegan, c'est refuser l'exploitation des animaux. C'est un mode de vie global qui va plus loin que le végétarisme et le végétalisme, puisqu'il va au-delà de l'alimentation. Cela se traduit par une...

Vegan : des choix éthiques

Réglementation, logos : comment s'y retrouver

Contrairement au bio, actuellement aucune réglementation officielle dans le domaine alimentaire couvre le végétarisme, le végétalisme et le vegan. On trouve néanmoins sur de nombreux emballages...

Les produits incontournables

La majorité des magasins bio ne disposent pas de rayon spécifique vegan et peu de produits arborent un logo certifié vegan. C'est pourquoi, pour mieux orienter et conseiller les végannes, il est donc...

Faux amis et produits à éviter…

Veganisme, l'approche nutritionnelle

Quel que soit le mode d'alimentation de votre client, en tant que conseiller alimentaire, vous devez veiller à proposer une grande variété d'aliments et si besoin de compléments pour lui assurer des...

Conseils, implantation du rayon

La cosmétique vegan : un « coming out » à l'accent très germanique

Comme nous l'avons écrit dans le compte-rendu que nous en avons fait dernièrement (Bio Linéaires n°52), le dernier salon cosmétique Vivaness, à Nuremberg, a montré une poussée très forte de la...

Végétarien, végetalien et tendance vegan dans les magasins bio

En faisant la somme des différentes pratiques d'alimentation et de consommation et des différents degrés de motivation, c'est près d'un consommateur bio sur deux qui se déclare au moins « un peu »...

Tendance vegan et lieux d'achats de produits végétaux

Importance de différents rayons

Pour améliorer l'offre en produits végétaux

Veggie, Vegan : un marché prometteur…

Café bio et équitable

Le marché du café représente un enjeu économique et social considérable pour les pays du Nord comme du Sud. En effet, il est le 2e produit dans les échanges internationaux après le pétrole, sur les...

Torréfaction et mouture : le savoir-faire bio…

Le café vert n'a aucun arôme et produirait qu'une boisson sans goût, incolore. C'est pourquoi, on le torréfie pour lui donner le goût qu'on lui connaît. La torréfaction est une opération minutieuse où...

Autres types de cafés bio : les connaitre pour mieux les conseiller

Cafés bio : les bons conseils

Cafés bio : les bons arguments

Les bienfaits nutritionnels du café bio

« Avec mon café du matin… la journée commence bien ! ». Tel est l'adage de certains de vos clients qui ne peuvent se passer de ce breuvage. Décrié par certains, et surtout par les grands adeptes du...

Les cafés alternatifs : tous les bienfaits sans la caféine…

Autrefois, le « vrai » café était un produit de luxe. Le café des petites gens était concocté à partir de plantes indigènes : céréales, fruits secs, graines, noix, noyaux, légumineuses…

Épices et condiments bio saveurs et bienfaits garantis…

Indispensables pour apporter du goût à tous les plats, les épices et les condiments possèdent surtout de multiples vertus nutritionnelles. Leur qualité dépendra en grande partie de leur origine, du...

Épices bio : des garanties qualitatives éthiques et bio du sol à la table

Contrairement à d'autres produits bio, les clients des magasins bio sont très fidèles à leur point de vente quand il s'agit d'épices. En effet, selon notre enquête exclusive, 3/4 d'entre eux achètent...

Épices bio, bien les connaître pour mieux les conseiller

Les principales épices…

Vinaigre bio : les différences

Avec environ 2 litres de vinaigre par an et par personne, le vinaigre est un produit aux multiples usages. Il est à la fois utilisé en cuisine, pour l'entretien de la maison, mais aussi pour ses...

Moutarde bio : les différences

Indispensable pour monter une mayonnaise, faire une vinaigrette ou relever certaines sauces, la moutarde reste le condiment privilégié de la gastronomie française. Sa qualité, comme pour beaucoup de...

Les différentes formes de sel…

Le sel : il en faut un peu... Mais pas trop ! En effet la consommation moyenne quotidienne d'un français est de 8-9 grammes par jour alors que 5 grammes sont suffisants. Comment faire prendre...

Condiments à base de soja : les incontournables de la cuisine bio…

Les condiments à base de soja utilisés en Chine depuis plus de 20 siècles et introduits en France il y a quelques décennies ont su faire leur place dans les rayons des magasins bio. En effet, jadis...

Épices et client en magasins spécialisés bio

La clientèle des magasins bio est en matière d'achat d'épices fidèle à son magasin. Le désir de goût et d'arôme devancent les motivations liées à la santé et au bien-être. La perception « qualité de...

Tisanes bio : un renouveau pour le magasin bio ?

Ces plantes qui ne nous veulent que du bien…

Depuis des millénaires, les humains utilisent les diverses ressources de la nature et en particulier les plantes sous les formes les plus variées (emplâtres, préparations liquides : infusions,...

PPAM bio : s'adapter à l'évolution du marché…

Malgré une doublement des surfaces des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales (PPAM) entre 2005 et 2011 et une demande croissante de ce type de produits, le secteur des PPAM a du mal à faire sa...

Production des PPAM bio : technicité et solidarité…

Fabrication des tisanes bio : respecter la qualité…

Pour les tisanes bio, comme évoqué précédemment, la qualité dépendra beaucoup de l'origine des matières premières. Le prix, lui, variera aussi implicitement de ce facteur et souvent dans des...

Rayon tisanes bio : un rayon porteur …

Le rayon des tisanes bio connaît toujours un succès auprès des consommateurs. Bénéficiant d'un effet « santé naturelle » conseillé par les médias et les thérapeutes, elles entrent maintenant de plus...

Les tisanes : les plantes-médicaments du XXIe siècle ?

À partir du XIXe siècle, la recherche scientifique a tenté d'isoler les principes actifs des plantes, c'est-à-dire les substances actives pour une pathologie donnée… Par exemple, c'est ainsi que le...

L'abeille : un insecte indispensable pour la vie… mais en danger !

Parmi les 20 000 espèces d'abeilles qui existent dans le monde, l'abeille domestique (Apis mellifera L.) est la plus répandue. Une espèce d'une importance capitale pour nos sociétés, car notre...

L'apiculture bio : une réglementation exigeante

Comme pour tous les autres produits agricoles, l'étiquetage d'un miel avec le logo communautaire de l'agriculture biologique est réservé aux seuls apiculteurs certiés par un organisme certicateur...

Pain bio : un marché à reconquérir pour le magasin

Pain bio : un marché à reconquérir

Pain bio: l'importance des matières premières

Pain bio, des gammes riches et adaptées au magasin

Pain bio en magasin : des solutions pour dynamiser le rayon…

Pain bio en magasin : des solutions pour dynamiser le rayon (suite)

Les pains : dix questions - réponses…

Nous avons sélectionné pour vous les 10 principales problématiques que vous pouvez rencontrer autour de la consommation de pain. Posséder dans votre rayon une grande diversité de pains permet de...

Un consommateur de plus en plus amateur de pain bio mais en manque d'information

Les clients en magasins spécialisés et le pain bio

Les clients en magasins spécialisés et le pain bio (suite)

Le rayon boulangerie en magasin bio…

Conservation des produits bio

Conservation des aliments bio : trouver le bon procédé…

De nombreux modes de conservation sont utilisés aujourd'hui. Ils peuvent être soit de nature physique (utilisation du froid, de la chaleur…) soit chimique (utilisation de conservateur chimique – E200...

La Lactofermentation… très écologique et hautement nutritionnelle.

Ce mode de conservation par élévation de l'acidité est un des plus anciens modes de conservation permettant la préservation des qualités nutritionnelles des aliments. Mais alors que la stérilisation...

La Lactofermentation…très écologique et hautement nutritionnelle.

Conservation par séchage : déshydratation et lyophilisation…

Conservation par le froid : réfrigération, surgélation, congélation…

Conservation, les procédés utilisant le sel, le sucre et l'huile…

Différents produits alimentaires sont aussi utilisés en tant que tel pour la conservation des aliments. Ils agissent par élévation de la pression osmotique. Parmi eux, on retiendra le sel, le sucre...

Conservation : les procédés thermiques

Conservation : les procédés thermiques (suite)

Conservation : le fumage et l'atmosphère

Conservation : les procédés chimiques

Comme on a pu le constater, de nombreuses techniques physiques et thermiques sont disponibles pour garantir la conservation des produits alimentaires bio. D'autres approches, rarement évoquées dans...

Conservation par azotage : pour des huiles de haute qualité…

Les huiles végétales sont des sources de bienfaits nutritionnels reconnus. Elles apportent des acides gras polyinsaturés essentiels et de la vitamine E protectrice. Pour assurer cette valeur...

Rayon surgelé un potentiel non exploité !

 : Surgelé, un marché bio toujours en progression…

Surgelé : définition et mode d'emploi…

Surgelé : les avantages…

Surgelé : choisir le bon équipement…

Surgelé : faire le bon référencement…

Surgelé : donner les bons conseils…

Surgelés : focus sur les produits proposés…

Les surgelés biologiques continuent de séduire la filière bio en proposant chaque année de nombreux nouveaux produits. Il y a encore quelques années, on ne comptait qu'une petite vingtaine de...

Surgelés : focus sur les produits proposés…(la suite)

Les surgelés, il ne faut pas les oublier !

Les produits surgelés, des fruits et légumes en passant par les produits de la mer ou encore les quiches et les pizzas permettent un choix plus vaste aux consommateurs et ceci durant tous les mois de...

Motivations et comportements des acheteurs en magasins spécialisés de surgelés bio

Un consommateur qui privilégie les magasins spécialisés … en surgelés. Paradoxe et indicateur d'une mauvaise attractivité du rayon, les clients des magasins spécialisés bio qui veulent acheter des...

Les achats de surgelés par les consommateurs bio

Le rayon surgelés bio

Le rayon surgelés bio (la suite)

Motivations et comportements d'achats en magasins spécialisés

Le consommateur bio se décrit lui-même comme assez peu fidèle que ce soit à l'égard des produits et des marques que des différents lieux d'achats. Maintenant bien informé, il est vigilant et réactif à...

Le boum du snacking ?

Le dernier salon professionnel consacré au snacking de février dernier a encore montré que ce type d'alimentation avait encore de beaux jours devant elle. En effet, le snacking conquiert toujours...

Le magasin bio doit-il développer une offre snacking ?

Pour répondre à cette question, nous avons demandé à un expert spécialiste de la consommation hors domicile depuis 1984. Son expérience recouvre principalement les marchés de la restauration...

Conseils pour optimiser son espace snacking

L'opportunité de créer de nouveaux rayons qui sont susceptibles d'améliorer la rentabilité d'un point de vente est toujours la bienvenue. Toutefois, il est important avant de prendre toutes décisions...

Une offre de plus en plus importante…

Très marginaux il y a quelques années en magasins bio, les produits dits de snacking étaient essentiellement représentés par les salades composées prêtes à l'emploi comme les carottes râpées ou...

Le snacking et la consommation nomade: L'avis de notre nutritionniste

To snack en anglais veut dire grignoter et bien sûr le mauvais grignotage en matière de nutrition ne fait pas bon ménage avec l'équilibre alimentaire. Et pourtant, le snacking, entre les repas ou à...

Le consommateur bio et le snacking

Femme, active, citadine, pour déjeuner à proximité du travail, le consommateur bio d'un repas sain mangé rapidement existe. Un magasin spécialisé implanté dans une zone de chalandise parcourue par ce...

Fruits et légumes bio : des productions toujours en hausse

Le secteur des fruits et légumes biologiques connait depuis plus de 5 ans de très fortes augmentations. En effet, les surfaces dédiées à ces productions (bio et conversion) ont doublés en passant de...

Spécificité de la culture bio

La production de fruits et légumes bio demande, comme pour tous les autres produits, des compétences techniques beaucoup plus poussées que dans le conventionnel. En effet, la non utilisation de...

Rayon fruits et légumes bio : les clés de la réussite

Le rayon des fruits et légumes en magasin bio est essentiel. Il doit être porteur de l'image de fraîcheur du point de vente et répondre au besoin des clients bio « sur-consommateur » de fruits et...

Rayon fruits et légumes bio : la réglementation au stade de détail

Le 1er juillet 2009 a marqué un tournant dans les règles de commercialisation et la notion de normalisation des fruits et légumes frais avec l'entrée en application du règlement (CE) N° 1221/2008. Ce...

Chiffres du rayon fruits et légumes : des tendances proches du conventionnel

Afin d'évaluer au mieux la représentativité de chaque fruit et légume, nous avons enquêté auprès des principaux opérateurs de cette filière (expéditeurs, grossistes…). Les chiffres que nous publions...

L'agencement du rayon: les points forts !

Le mobilier, doit tout d'abord être pensé en fonction de 2 objectifs : la satisfaction clientèle, via la présentation produit, mais aussi la facilité pour le personnel à gérer au mieux ce rayon. Il...

Fruits & Légumes : argumentaire du bio vs conventionnel

Désormais, vos clients savent qu'il est important pour leur santé et leur bien-être de consommer une grande variété de fruits et légumes plusieurs fois par jour. Mais entre vos fruits et légumes...

Habitudes d'achats et satisfactions des consommateurs vis-à-vis des F&L biologiques

L'objectif de cette étude a été de fournir des informations qui facilitent la convergence de l'offre bio avec les attentes des clients; mais de quels clients parlons-nous ? Ou plutôt de quels clients...

L'influence de différents critères sur l'acheteur « bio »

L'influence de chaque critère est mesurée en pourcentage de sa contribution à la satisfaction. Si un critère a par exemple 100% d'influence à lui tout seul, cela voudrait dire que ce critère explique...

Les fruits et légumes bio : reconversion, origine, emballage…

Noix bio une production à suivre…

Depuis deux ans nous « planchons » sur ce dossier. Dernièrement en conversant avec l'acheteur d'un des réseaux organisés français, il semblait peu enthousiaste sur ce dossier. A nous de vous prouver...

De multiples atouts dans sa coquille…

L a noix est un des rares produits alimentaires qui allient autant d'avantages qualitatifs. En effet, sur le plan alimentaire elle est à la fois délicieuse nature, gourmande dans les desserts, un bon...

Spécificité de la culture biologique

Spécificité de la culture bio, récolte séchage…

Utilisation, conservation et variétés

Marché, gestion du rayon

Huile de noix : diététique et gustative à la fois…

Deux types d'huile de noix sont disponibles : l'huile de noix gastronomique et la vierge de première pression à froid. Les huiles dites gastronomiques sont chauffées pour mettre en avant leurs arômes...

Huile et cerneaux… pour la protection des vaisseaux

P roscrire les noix et l'huile de noix à un client qui a trop de cholestérol dans le sang, c'est lui enlever ses chances de guérir ! En effet, la mode du 0% de matières grasses est plus que dépassée...

Fruits bio une qualité irréprochable !

Les ingrédients qui entrent dans la composition des préparations aux fruits ont leur importance. En effet, ils vont déterminer la qualité gustative, nutritionnelle et surtout le coût du produit fini....

Confitures, gelées, marmelades : bien les différencier…

Confitures, gelées, marmelades: la fabrication

Confitures, gelées, marmelades : les bons ingrédients

Étiquetage et spécificités bio (préparations de fruits)

Compotes, purées variétés et tradition…

L rayon des compotes en magasin bio connait depuis quelques années beaucoup de succès. Elles répondent en effet à une demande à la fois nutritionnelle (consommation de fruits, peu ou pas de sucre, pas...

Compotes, purées leur fabrication…

Conserves et liquides

Les petits pots de fruits pour bébé…

Avec l'arrivée de leur premier enfant, beaucoup de jeunes mamans se tournent vers les aliments issus de l'agriculture biologique. C'est donc à vous de les guider pas à pas, quand elles passent le...

Atouts nutritionnels des fruits biologiques

Désormais, vos clients commencent à savoir qu'il est important pour leur santé et leur bien-être de consommer une grande variété de fruits biologiques plusieurs fois par jour. Pourtant, parfois la...

Le client face aux préparations à base de fruits…

2 00 consommateurs de « préparations aux fruits » représentatifs de la clientèle en magasins bio ont participé en juillet 2011 à notre enquête. Nous les avons interrogés sur les différents produits...

Produits laitiers : un enjeu stratégique pour les magasins bio

Grande et Moyenne Surface (GMS), magasins spécialisés bio, la concurrence s'articule autour de quelques produits de base qui sont les marqueurs et les incitateurs à des achats plus larges. Les...

L'économie du lait

En agriculture biologique, la matière première est l'élément primordial. Que l'on fabrique de la charcuterie, du pain, des jus ou du beurre, la qualité du produit fini dépendra en grande partie des...

Les grands principes de l'élevage laitier biologique

La qualité du lait dépend directement de la manière dont est élevé l'animal qu'il s'agisse d'une vache, d'une brebis ou d'une chèvre. Depuis la nouvelle réglementation CEE 2009, pour des raisons...

Les différents laits biologiques

Même si 4 français sur 5 consomment du lait, nous en consommons deux fois moins que les habitants d'Europe du Nord : plus de 170 litres pour les irlandais et 180 pour les finlandais… contre 70 litres...

Les laits fermentés biologiques

Crèmes et beurres biologiques

Fabrication du fromage bio : tradition et qualité

La qualité d'un fromage dépend de multiples facteurs. Elle est liée dans un premier temps à la qualité de la matière première, aux techniques utilisées et au savoir-faire humains. Pour des raisons de...

Le point de vue du client

Le rayon vrac d'un magasin bio est important au-delà de son enjeu économique. Il est porteur de valeurs très écologiques qui conviennent tout à fait aux consommateurs des magasins bio. Une enquête...

L'économie du rayon vrac

Nous avons étudié la performance économique du rayon vrac en libre service d'une douzaine de magasins. Les informations recueillies ne peuvent prétendre représenter l'ensemble des solutions vrac...

Rayon vrac : les clés de la réussite

Le rayon vrac connait un fort développement depuis quelques années et prend un place déterminante dans les magasins bio. Comme le montre notre dernière étude de février 2011, c'est le rayon qui a le...

Huiles Alimentaires, le point de vue du client

La prise en compte du point de vue du client c'est l'équivalent de la boussole pour le navigateur. Où est le nord ?= Où en est le client ?« Il ne peut y avoir de vent favorable à qui ne connait pas...

Les spécificités… et avantages du bio…

Les bénéfices pour la santé des huiles végétales font l'unanimité de tous les nutritionnistes : rôle sur l'immunité, sur le bon fonctionnement cardio-vasculaire et celui du cerveau avec l'apport des...

Huiles bio, extraction, réglementation et étiquetage…

Différentes indications sont présentes sur les étiquettes : « première pression à froid », « extraite à froid », « huile vierge de… », « gourmande », « gastronomique », « désodorisée », etc. Parmi...

Lexique des huiles bio

Lexique des condiments bio

Merchandising et représentativité, du rayon huile…

Une huile au secours des articulations et de la peau

Oméga-3 par-ci, oméga-3 par là… Mais sont-ils vraiment les seuls acides gras à avoir des effets bénéfiques sur l'organisme ? Depuis quelques années, ils sont sous les feux de la rampe et toute la...

Les bienfaits nutritionnels de certains condiments

Pour réussir parfaitement une vinaigrette maison qui ait du goût et qui relève à merveille les crudités et les salades, on y met de l'huile bien sûr mais aussi du vinaigre, de la moutarde et du sel…...

Produits de la mer et d'eau douce, le point de vue du client

Entre produits pêchés et recueillis en milieu naturel, produits d'élevages ou d'aquacultures, produits frais, produits de conservation, préparation ou produits dérivés, la diversité des thèmes et des...

Le poisson bio une réglementation stricte…

Selon la FAO, plus de 50% des stocks maritimes mondiaux commercialisés seraient exploités à leur maximum, 15% seraient surexploités et 10% seraient épuisés ou en repeuplement. Pour arrêter cette...

Les algues bio : enfin, leur officialisation…

Les algues en tant que légume sont autorisées à la consommation en France depuis le début des années 80. Seules 12 variétés d'algues «légumes » bénéficient de cette autorisation. Leur vente est...

Légumineuses, graines oléagineuses, le point de vue du client

Le client doit être satisfait, certes mais comment fait-il pour évaluer les offres ? Quelles sont ses préférences ? Par quoi est-il satisfait ? Nous avons réalisé une enquête par mail en septembre...

Légumineuses et oléagineux : ces petites graines qui nous veulent du bien!

Les légumineuses et les oléagineux sont des produits très caractéristiques de la distribution spécialisée bio. En effet, au regard des rayons on s'aperçoit qu'ils prennent une place plus importante...

Lexique des oléagineux bio

Légumineuses bio : les multiples avantages…

Légumineuses et oléagineux : bien les conseiller

Légumineuses : aspects nutritionnels

Les Français consomment dix fois moins de légumes secs qu'il y a un siècle, soit seulement cinq grammes par personne et par jour. En effet, depuis 70 ans, notre alimentation a connu de profonds...

Les oléagineux : aspects nutritionnels

On regroupe sous cette même famille d'oléagineux les graines oléagineuses qui sont en fait les « embryons » des plantes et les fruits oléagineux qui sont des fruits secs à coquille épaisse. Il s'agit...

Projecteurs sur le cosmétique naturel et bio

Dans les années 1920 naissaient les premiers cosmétiques naturels en Allemagne avec Weleda en 1922 et Dr Hauschka (Wala) en 1929. Ce n'est que dans les années 70 que les premiers français sont...

Cosmétiques le point de vue du client…

Bio Linéaires publie en exclusivité les résultats d'une enquête que nous avons fait réaliser en juillet 2010 auprès d'échantillons représentatifs de la clientèle de cosmétiques en magasins...

Les huiles… de beauté…

Aussi longtemps que l'on remonte dans le temps et pour toute civilisation, les huiles végétales participent aux rituels de beauté : huiles végétales obtenues par pression des graines ou des fruits...

Les produits … hydratants

Qui de nous n'a pas ressenti un jour la sensation désagréable de peau qui « tire » à la sortie d'une douche, d'une balade dans le froid et le vent, d'une exposition au soleil ? Et le sentiment de...

Prendre soin… de sa peau

Tout le monde rêve d'avoir une belle peau ! Superbe dans les premières années de notre vie, elle va réagir au fil du temps à diverses agressions et vieillir plus ou moins rapidement. Si le phénomène...

Les rouges à lèvres

Symbole de féminité, de séduction, le rouge à lèvres suit la mode mais reste indémodable ! Cependant, quand on sait que l'on « mange » un rouge à lèvres par an, mieux vaut en connaître la composition...

Le riz bio… une céréale pleine d'énergie

Découvert depuis plus de 9000 ans, le riz fait partie des trois céréales les plus cultivées au monde. Pendant des milliers d'années, le riz a été l'alimentation principale en Asie du Sud et en...

Boisson végétale : alternative et saveur gustative

Préconisées initialement comme alternative aux produits laitiers pour les personnes allergiques ou intolérantes (lactose) ou ayant du mal à digérer les laits animaux, les boissons végétales sont de...

Une feuille de tradition et de qualité …

Le thé est le deuxième breuvage le plus consommé au monde après l'eau. Les Chinois ont découvert les vertus du thé depuis des siècles. Au XIIème siècle, les herboristes chinois conseillaient déjà...

Vins « bio » : le secteur qui monte …

Depuis quelques années, le rayon des vins « bio » ne cesse de s'agrandir dans les magasins bio. Réservé jadis qu'à certains propriétaires connaisseurs, ce rayon est devenu incontournable et même pour...

Viticulture bio : les différences…

L'argumentation est souvent peu aisée pour distinguer le vin « bio » du conventionnel. En effet, beaucoup de consommateurs estiment qu'un vin est par définition un produit naturel élaboré à base de...

Vinification « bio » les différentes chartes…

Nous reprenons ci-après les principales chartes de vinification privées. Rappelons que la réglementation permet leur existence même si une réglementation officielle CE existe. Bien qu'elles soient...

Consommation modérée … de vin et santé …

« Le vin convient à l'homme d'une façon merveilleuse à condition d'être consommé raisonnablement par les malades comme les bien-portants en accord avec la situation de chaque individu » Hippocrate

Bonbons et bombecs … bio naturellement …

Les confiseries biologiques sont dans les linéaires des magasins que depuis quelques années. Outre la présence de certains produits considérés « naturels ou traditionnels » comme les bonbons au miel,...

Fruits secs et à coque bio : trésors nutritionnels et gustatifs

L'utilisation de fruits secs et à coque a une place primordiale depuis l'antiquité dans de nombreuses recettes traditionnelles à travers le monde (cuisine africaine, orientale, asiatique…)....

Les fruits secs et les oléagineux : halte aux idées reçues !

La consommation de fruits secs et d'oléagineux a bien mauvaise réputation auprès du grand public. Les femmes ne veulent pas en consommer sous prétexte qu'ils font grossir, les hommes n'y trouvent...

Les grands principes : de l'élevage biologique

En agriculture biologique la matière première est l'élément essentiel. En effet, que l'on fabrique des jus, des yaourts ou de la charcuterie biologique, la qualité du produit fini sera fonction en...

Le pain bio : au bout d'une longue filière exigeante

De la farine, de l'eau et un peu de sel… avec ces trois ingrédients, on fait du pain depuis l'antiquité. De nos jours, pour qu'il soit bon au goût et pour la santé, c'est-à-dire bio, il y a, du sol à...

Chocolat bio : la production

En France, près de 4millions de tablettes de chocolat sont consommées chaque jour, soit environ un total de7 kg de chocolat par personne et par an. Ce marché ne cesse de croître depuis 10 ans et il...

Intolérance au gluten : pourquoi et comment?

Face à une demande de produits dits « sans gluten » peuvent se cacher en fait deux profils de personnes différentes. Le plus couramment, les clients demandant des informations sur les produits sans...

ESR, le système de garantie équitable par ECOCERT

L'agriculture biologique est garantie par une règlementation publique ; rien de tel en ce qui concerne le commerce équitable, secteur en structuration, où n'existent que des initiatives privées, qui...

Rayon boisson : fabrication de la bière

Avec environ 2 à 3% du rayon boisson, la bière biologique connaît une évolution croissante. Ce linéaire il y a quelques années ne comptait que quelques références qui commencent à prendre place dans...

Rayon boisson : fabrication de la bière 2

Bières : réglementation et différents types

Bières : marché, consommation, agencement

Chiffres et bières biologiques…

A partir d'un panel de 33 magasins biologiques répartis sur le territoire français nous avons tenté d'estimer ce que représente le rayon bière. On compterait une quinzaine de marques sur ce secteur,...

Production et fabrication

Le saviez-vous ? la consommation de jus de fruits en France a été multipliée par près de 8 en 25 ans. C'est aussi la première consommation sans alcool la plus vendue et elle détient la plus forte...

Réglementation et étiquetage 2

Les variétés proposées

De multiples variétés de jus de fruits sont désormais proposées en magasins bio. Outre les classiques comme le jus d'orange, le jus de pomme et de raisin, les multi fruits font de plus en plus...

Les jus de légumes

Beaucoup moins connus et consommés que les jus de fruits, les jus de légumes constituent de véritables concentrés de légumes crus. A l'heure où les messages de prévention de la santé insistent, et...

Culture Bio de la canne et fabrication du sucre

Avec environ une consommation de 35 kg de sucre par an et par habitant contre 8 kg en 1880, le sucre est devenu l'ingrédient incontournable de nos assiettes. Denrée réservée avant la révolution aux...

S'y retrouver dans les familles de sucres

Le sucre, une l'énergie vitale. C'est l'aliment qui constitue l'apport énergétique le plus important de la journée. On considère que son apport calorique doit représenter plus de la moitié des...

Lexique des sucres bio …

Les alternatives au sucre Bio …

Les alternatives au sucre Bio …2

Ou la prise en compte de l'index glycemique

Le diabète prend des allures d'épidémies dans un grand nombre de pays. L'OMS dénombre actuellement 180 millions de diabétiques dans le monde et estime qu'il y en aura encore plus du double en 2030....

Bien les connaître pour mieux les conseiller…

La surface des vignobles bio français ne cesse de progresser depuis quelques années. Différentes raisons sont évoquées par les viticulteurs qui se reconvertissent : la protection de la santé du...

Réglementation et étiquetage…

S Sur le plan réglementaire le terme «Vin Bio» n'a pas d'existence légale car il est exclu de la législation des produits transformés «Bio». Depuis le 1er janvier 2005, le logo AB est autorisé sur...

Conseils pour votre cave « bio » …

Conseils pour votre cave « bio » …

Animation et gestion de la cave…

Les vins « bio »

Les pâtes Biologiques

A vec une consommation en France de 7,5 kg par an et par personne contre 28 kg en Italie, les pâtes font partie des plats préférés des français. Arrivées en Europe au XVIème siècle, elles se sont...

La fabrication des pâtes

On compte généralement trois grandes catégories de pâtes : les pâtes fraîches, à consommer dans la journée, les pâtes semi-fraîches, conditionnées dans des barquettes et les pâtes sèches qui se...

Conseils nutritionnels et présentation

Agencement et marché

Pourquoi consommer du café biologique

Le café serait né entre l'Abyssinie (ancien Éthiopie) et le Yémen. Il se serait ensuite propagé à travers l'Amérique Latine et plus particulièrement au Brésil et en Colombie avant de conquérir...

Pourquoi consommer du café biologique suite

Pourquoi consommer du café biologique suite 2

Pourquoi consommer du café biologique suite 3

Pourquoi consommer du café biologique suite 4