Rayon frais - Bien connaître

La réglementation des œufs bio

Avec une consommation d’environ 250 œufs par personne et par an dont près de 30% sont constitués d’ovoproduits utilisés par les industries agro-alimentaires, les artisans ou la RHD, l’œuf demeure un produit à ne pas négliger. Pouvant représenter jusqu’à 1,5% du chiffre d’affaires d’un magasin bio, il n’est pas assez souvent mis en avant. Depuis le 1er janvier 2004, la réglementation a évolué et les oeufs vendus directement aux consommateurs et provenant de l’Union Européenne doivent mentionner le mode d’élevage des poules sur l’emballage. Pour vous aider dans la gestion de ce rayon, nous reprenons, ci-après, quelques bases réglementaires qui régissent la vente des œufs et nous vous donnons certains conseils pour mieux les valoriser…

Étiquetage des œufs

La production et le conditionnement doivent être certifiés et contrôlés par un des 6 organismes certificateurs agréés par l’État.

La Catégorie A ou « oeufs frais » correspond aux œufs vendus au consommateur. Ils sont classés selon les catégories de poids :
XL: très gros : 73g au moins - L: gros : de 63 à 73g exclu
M: moyen : de 53 à 63g exclu - S: petit : moins de 53g

Désignation du mode d’élevage

Elle doit être indiquée sur les emballages et se limite à trois expressions :
• « oeufs de poules élevées en plein air »,
• « oeufs de poules élevées au sol »,
• « oeufs de poules élevées en cage ».

 

Mentions supplémentaires :

elles peuvent être ajoutées (origine, mode d’alimentation...). Par exemple, en bio, la mention « œufs issus de volailles nourries avec au minimum 90 % d’ingrédients d’origine agricole provenant de l’agriculture biologique » est souvent indiquée.

Marquage des modes d’élevage sur les œufs

Il est obligatoire sur les oeufs et est codé :

0 = bio
1 = plein air
(Label Rouge)
2 = sol
3 = cages

 

 

Indication de la date de durabilité minimale

C’est la date jusqu’à laquelle les oeufs de catégorie A conservent leurs caractéristiques. Elle est faite au moment de l’emballage et ne peut aller au-delà du vingt huitième jour suivant celui de la ponte.
Elle est indiquée dans l’ordre suivant :

a) le jour, exprimé en caractères numériques de 1 à 31
b) le mois, exprimé en caractères numériques de 1 à 12 (ou alphabétique de quatre lettres maxi)

Date de vente recommandée : Elle est facultative, ne peut aller au-delà du délai maximum de 21 jours après la date de ponte.
Date de la ponte : Elle est facultative. Elle est apposée par l’opérateur sur l’emballage au moment de l’emballage. Dans ce cas, elle doit l’être également sur les oeufs.

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