Rayon fruits et légumes

Haricot vert bio un légume d 'été…

Découvert par Christophe Colomb, le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud. Disponible tout au long de l'année grâce aux importations d'Afrique (Kenya, Tanzanie, Ouganda, Maroc), il est...

Mise en valeur estivale du rayon fruits et légumes

L'été est une période cruciale pour le rayon fruits et légumes : la consommation est forte, notamment en fruits et l'impact chiffre d'affaires est donc lié (valeur ajoutée importante pour de...

Mangue bio : un fruit exotique à mettre en avant…

Après la banane, la mangue est le fruit tropical le plus consommé au monde. Peu disponible en bio, il y a encore quelques années, elle fait partie désormais des incontournables de l'o re exotique...

Période de mutation au rayon fruits et légumes

transformations en terme de gammes. À l'image des primeurs, et de quelques fruits comme les fraises, qui font leur retour dans les rayons depuis maintenant plusieurs semaines, la période actuelle...

Quid sur le réglementation…

Pour faire suite aux trois articles sur les règles de marquage des fruits et légumes au stade détail, nous reprenons ci-après sous forme de questions réponses, un extrait d'un document publié par le...

Kale : le super aliment

Le kale est un chou français oublié, remis à la mode par la mouvance Healthy food qui nous vient des États-Unis. Les raisons de ce succès ? Son incroyable teneur en oligoéléments, en vitamines et en...

Implanter et valoriser les fruits et légumes en hiver

En plein hiver, contrairement à certaines idées reçues, l'offre de produits est non seulement assez large, surtout au niveau des légumes, mais elle permet également de valoriser de très nombreux...

Ananas bio : le fruit exotique incontournable

Apparu en Europe dans les années 1555, l'ananas a d'abord été cultivé sous serre en Hollande puis est arrivé en Angleterre et en France au XVIIe siècle. Cette plante tropicale d'environ 1,20 m possède...

Légumes anciens : le renouveau du rayon !

La saison hivernale fait partie des périodes les plus délicates en matière de gestion du rayon des légumes bio. Peu de produits sont disponibles et ceux de contre saison, comme les tomates, sont...

Gérer et valoriser les agrumes en rayon

Originaires du Sud-est asiatique (Chine, Inde, Océanie), introduits par les arabes en Espagne vers le Xe siècle (orangers et mandariniers), les agrumes sont depuis devenus parmi les fruits les plus...

Le fenouil bio : le légume au goût anisé…

Ramassé sur les bords des chemins en Chine, en Egypte, en Grèce et sur le littoral méditerranéen, le fenouil était utilisé à l'antiquité pour ses fonctions culinaires et médicinales (désinfectant,...

Avec l'arrivée de l'automne, réorganisons le rayon !

Même si les beaux jours sont encore présents, la gamme de notre rayon évolue doucement : raisins et autres fruits et légumes d'automne remplacent d'autres familles, le linéaire se transforme ainsi....

Framboise bio : un fruit plaisir et nutritionnellement riche

La framboise est le fruit du framboisier, un arbrisseau de la famille des rosacées comme le sorbier, l'aubépine, l'églantier. Son apparition sur les étals annonce généralement que l'été est bien...

Valoriser la production locale en fruits et légumes

Dans tous les circuits de distribution, les notions de production locale et de circuits courts prennent une place de plus en plus importante. Si la production locale est parfois remise en cause sur...

Fraise bio : le fruit plaisir du printemps

«Désolé, mais dans les magasins bio, nous ne proposons pas de fraise en décembre, en janvier ni en février. Ici vous ne trouverez que des fruits et des légumes de saison». Cette affirmation couramment...

Couleurs estivales en rayon

Le printemps est bien installé, l'hiver nous semble déjà bien loin et la douceur sera bientôt remplacée par la chaleur. En quelques mots, nous avons schématisé l'évolution du rayon fruits et légumes :...

L'avocat bio : le bon choix de l'énergie

Avec plus d'un kilo et demi par an et par personne, l'avocat se consomme généralement de novembre à avril. Ce fruit appartenant à la famille des lauriers, considéré à ses débuts comme fruit exotique,...

Avec le printemps, bienvenue aux légumes primeurs

Avec les mois de mars et d'avril apparaissent toute une gamme de légumes nouveaux, les primeurs. Cette famille est non seulement très attendue des consommateurs, renouvelant une gamme hivernale dont...

Kiwi bio : le champion de la vitamine…

Originaire de Chine et appelé jadis « groseille de Chine », ce fruit exceptionnellement riche en vitamine C fut baptisé kiwi en 1950 par les Néo-Zélandais au moment du développement des cultures...

Règles de marquage et normalisation

Jusqu'au 30 Juin 2009, il y avait précisément 36 fruits et légumes normalisés. Depuis le 1er Juillet 2009, l'entrée en vigueur des nouvelles règles de commercialisation de l'OCM (Organisation Commune...

Les dattes bio : énergie et plaisir du goût

Aliment précieux et de base de la population du Nord de l'Afrique, la datte serait originaire d'Arabie. Cultivé depuis la haute antiquité et dans les conditions difficiles du désert, le palmier à...

Valoriser l'univers des fruits exotiques

Si certains fruits exotiques sont passés dans l'assortiment permanent (bananes, ananas, avocats, kiwis,…), les autres restent néanmoins présents essentiellement durant les fêtes de fin d'année, où ils...

Les salades... ne se racontent pas d'histoires

Importée au Moyen-âge, la salade est un nom générique qui regroupe une centaine de variétés. C'est le troisième légume le plus consommé en France. C'est pourquoi, il est important de faire le bon...

Période de transition au rayon fruits et légumes

L'automne arrive et avec lui le rayon fruits et légumes se modifie. Les fruits et légumes d'été disparaissent progressivement, les réimplantations et aménagements du rayon sont donc inévitables. Les...

La courgette bio : le légume d'été multi-usage…

La courgette est un des légumes les plus appréciés en été. Il fait eectivement partie en bio du top 5 des légumes les plus consommés. Peu calorique, d'une bonne densité nutritionnelle, la courgette...

Mettre en avant et théatraliser l'offre fruits et légumes

Le Printemps est désormais bien installé et avec lui sont arrivées de nouvelles familles de fruits et légumes, dont le consommateur est friand, après un hiver perçu comme long et rigoureux. Les...

Coefficients différenciés et compensation de marges au rayon F&L

Chaque magasin a sa propre stratégie tarifaire, en fonction d'un objectif de marge à atteindre. De nombreux éléments, dont la veille concurrentielle, les indicateurs de gestion (marge, démarque...

Pomme de terre : l'incontournable du rayon F&L

Comme dans le conventionnel, la pomme de terre reste le légume le plus consommé par les français. De conservation, primeur, elle est disponible sous toutes ses formes avec pour chacune d'entre elle,...

La betterave bio : à déguster crue ou cuite …

La betterave est devenue un produit qui se consomme toute l'année. En effet, depuis l'apparition de l'offre en 5 gamme, les sommes dépensées par les ménages en betterave oscillent tout au long de...

Analyse, diagnostic et axes de progression du rayon fruits et légumes

L'année 2012 est derrière nous, c'est le moment d'en faire un bilan, afin de faire ressortir les points positifs, négatifs, mais aussi de se fixer des objectifs pour l'année 2013. L'objectif final...

Valoriser les clémentines corses en rayon

Dans ces périodes de fin d'année, quelques produits saisonniers doivent faire l'objet d'une valorisation particulière. C'est notamment le cas de la clémentine corse, qui est l'une des stars du rayon...

La châtaigne bio : la qualité dans la diversité…

La châtaigne est le fruit comestible du châtaigner. Délaissée depuis une vingtaine d'années, elle fut pourtant la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. Aujourd'hui, elle reprend...

La châtaigne bio : la qualité dans la diversité… (suite 1)

La châtaigne bio : la qualité dans la diversité… (suite 2)

Opérations fin de journée : Les opérations de fin de journée au rayon fruits et légumes

La gestion du rayon fruits et légumes nécessite le respect de règles essentielles. Parmi ces règles fondamentales et pour atteindre la qualité souhaitée, les opérations de  n de journée doivent être...

Connaître et valoriser la famille des prunes

La prune est un fruit à durée de vie très courte, synonyme de fruit plaisir, mais qui demande à être bien travaillée pour satisfaire pleinement le consommateur. Du Sud Ouest au Sud Est en passant par...

Ail bio : des arômes protecteurs …

L'ail serait originaire d'Asie centrale et utilisé depuis 5 000 ans. On aurait retrouvé des gousses d'ail en argile datant de 3750 ans avant J-C. Cette plante potagère vivace dont les bulbes dégagent...

Un agréage précis pour une qualité optimale

Le printemps et l'été sont des périodes exaltantes pour le rayon fruits et légumes : renouvellement de la gamme, explosion des couleurs et des saveurs dans le rayon. Mais parallèlement, c'est aussi...

Choux bio : variétés et qualité…

Originaire d'Europe, ce légume qui se cultive toute l'année fait partie de la famille des crucifères. Il est composé de multiples variétés et est le plus souvent consommé d'octobre à mars car il est...

Savez-vous implanter les choux ?

Avec 4 à 5 kg de choux consommés par an et par habitant, il convient de ne pas négliger ces légumes, qui demandent une attention particulière, de l'acte d'achat à son implantation en rayon.

Le citron… le choisir bio absolument…

Appelé jadis « limon » ou « lima » qui viennent respectivement de l'italien et de l'espagnol, l'appellation « lime » est réservé pour nommer le citron vert, fruit du limonier d'Inde. Son origine...

Optimisez votre rayon pour les fêtes de fin d'année !

Les fêtes de fin d'année sont la période idéale pour réaliser un rayon extrêmement attractif. Agrumes, fruits exotiques, légumes anciens, autant de familles permettant de jouer avec les couleurs et de...

L'implantion du rayon raisin pour la cure de raisin…

Le raisin est le deuxième fruit le plus cultivé au monde après les agrumes. Produit essentiellement pour l'élaboration du vin et des jus, sa production pour la consommation de table n'est que de 2% en...

La banane, un fruit bio et équitable

Avec 13 millions de tonnes par an, la banane est le 3e fruit le plus consommé en France après la pomme et l'orange, avec environ 7 kg/personne/an. Elle fait malheureusement partie des fruits les plus...

Préparer l'automne au rayon fruits et légumes

Avec la fin de l'été, le rayon fruits et légumes subit de profondes mutations en terme de gammes de produits. Certains se réjouiront de voir disparaître des familles parfois complexes à gérer (pêches,...

Melon bio : le fruit de l'été…

Le melon est le fruit idéal de l'été. Il est à la fois très rafraichissant , peu calorique et fournit une quantité non négligeable de provitamine A , de vitamine C et de minéraux. Il a aussi...

5 fruits & légumes bio par jour

Petit ou grand, qui n'a pas entendu ce fameux slogan du Programme national nutrition santé ? Mais derrière celui-ci, que se cache t-il vraiment ? Qu'est-ce qu'une portion de légumes ou de fruits ?...

Facteurs de qualité et attractivité des fruits et légumes estivaux

La période estivale est complexe pour la gestion de la qualité des fruits et légumes. En effet, de nombreux paramètres influencent la qualité des produits, tant visuelle que gustative, se répercutant...

Concombre : le légume minceur…

Avec l'arrivée des beaux jours et des régimes minceurs, le concombre est le légume idéal car il est constitué à plus de 95 % d'eau, ce qui en fait un légume rafraîchissant et à faible teneur en...

Marchandisage et fruits et légumes

La période à venir s'annonce chargée pour le rayon, qui va connaître une arrivée massive de nouveaux fruits et légumes estivaux. Ainsi, il est encore temps de remettre à plat certaines habitudes et...

Endive : priorité au bio …

L 'endive fait partie des légumes bio les plus difficiles à cultiver mais aussi à vendre. Sa production est difficile, longue (5 à 6 mois) et s'opère en deux temps. En premier lieu une production de...

Légumes primeurs : fraîcheur et attractivité d'un rayon en pleine évolution

Cette famille est traditionnellement très attendue dans les rayons. En effet, elle marque la transition entre une gamme hivernale qui s'épuise avec très peu de renouvellement et ces primeurs dont...

Panais et topinambour : des légumes anciens à redécouvrir…

La période hivernale est un des moments les plus difficile à gérer dans le rayon des légumes bio. En effet, peu sont disponibles et les produits de contre saison sont très mal venus surtout en bio !...

Légumes anciens, une famille à valoriser !

O ubliés après la seconde guerre mondiale au profit d'une agriculture intensive et productiviste, depuis quelques années, les légumes anciens redeviennent à la mode, apparaissant même parfois sur les...

Kiwi bio : le plein de vitamine…

Originaire du sud-est asiatique, le kiwi était appelé au départ « groseille de Chine ». Il fut baptisé kiwi en 1950 par les Néo-Zélandais au moment du développement des cultures commerciales et parce...

Un cocktail d'agrumes pour un rayon vitaminé !

Durant les périodes hivernales, nombreux sont les consommateurs à renforcer leur consommation d'agrumes, profitant de leurs grandes qualités nutritionnelles et gustatives. Cette famille est une des...

La poire : pourquoi la conseiller en bio ?

Cultivée il y a 4000 ans, c'est Homère, qui mis en valeur la poire en la considérant comme un « cadeau des dieux ». Depuis, il existe de nombreuses variétés suivant les saisons et on la trouve...

Interfel : promoteur des fruits et légumes biologiques

C'est dans le cadre de la campagne de promotion et d'information sur les fruits et légumes bio qu'Interfel, en collaboration avec Sopexa, a organisé un voyage de presse auprès de différents acteurs...

Le diagnostic rayon, pour être encore plus performant

La période estivale s'achève et avec elle un changement de gammes de produits va doucement s'opérer. Ces périodes de transition, toujours délicates, sont l'occasion de faire certaines remises à plat,...

La Pastèque bio juteuse et sucrée à souhait

Pesant entre 3 et 6 kg, la pastèque est originaire d'Afrique et plus précisément de la vallée du Nil. Fruit d'une plante annuelle à tige grimpante elle est soit ronde ou ovale. Consommée...

Les clés de la réussite d'une implantation estivale

V oilà l'été, ses beaux jours, ses températures douces qui incitent à une consommation accrue de produits frais. Dans vos linéaires, les légumes ratatouille, fruits rouges, fruits d'été,… apportent...

Fruits d'été : le temps des cerises

Boucle d'oreille de notre enfance, la cerise est le fruit rouge le plus consommé après la fraise. Cultivée en France pour le commerce depuis le moyen-âge, c'est Louis XV qui intensifie sa culture....

Explosion de couleurs dans le rayon fruits et légumes !

Le printemps est souvent synonyme de renouveau: après un hiver rigoureux, dans les jardins ou les champs, la vie s'active, entraînant de multiples mutations, tant visuelles qu'olfactives. Ces...

Le radis, le légume… qui annonce le printemps

Le radis est une plante potagère bisannuelle de la même famille que la moutarde, les brassicacées. Consommé en Chine depuis plus de 3000 ans, il est connu en Europe au début du XVIe siècle. Le bulbe...

Pomme de terre et fraises, les stars du printemps !

A la sortie d'un hiver particulièrement rigoureux cette année, l'arrivée des fruits et légumes de printemps va être particulièrement attendue et observée. Cette gamme de produits opère une refonte...

Les épinards bio … faut pas s'en faire tout un plat…

Contrairement à ce que pouvait penser notre ami Popeye, la principale valeur de l'épinard n'est pas son taux de fer. Il en contient, mais pas dans des proportions exceptionnelles. Originaire de...

L'optimisation de la durée de vie des fruits et légumes

Vivants! Ce mot, à lui seul, résume toute la complexité de la gestion des fruits et légumes. Ainsi, cette notion de « vivant » engendre forcément celle d'évolution, propre à tout être vivant. Les...

L'ananas bio...

Consommé depuis de longue date par les indiens d'Amérique du Sud, l'ananas est une plante cultivée dans les régions tropicales. Mesurant environ 1,20 m, il possède une tige centrale qui porte le...

Mettez de l'exotisme …dans vos rayons !

Un rayon, pour être attractif, doit non seulement refléter une gamme de produits cohérente, mais également bénéficier d'une mise en valeur visuelle, importante pour déclencher l'acte d'achat. A...

Les nouvelles règles de commercialisation : ce qui a changé depuis le 1er juillet …

Déréglementation des fruits et légumes », « Dénormalisation » « Possibilité de vendre des concombres tordus et des carottes fourchues », « Fin du calibrage des fruits et légumes »…, beaucoup d'encre...

Le raisin bio : fruit aux multiples vertus

I ssu de la famille des Vitacées, le raisin est une baie contenant des pépins. Il nous vient d'Asie Mineure au Ve siècle et sa culture s'est répandue dans le Bassin méditerranéen et dans les régions...

La cure de raisin : le grand nettoyage d'automne

N e soyez pas surpris si vos clients vous demandent comment suivre une cure « uvale » ou faire une ampélothérapie. Ces deux termes sont synonymes et ne doivent vous faire penser qu'à un seul aliment...

Les fruits et légumes font leur rentrée !

A u mois de septembre, une période de transition débute, les fruits d'été laissant progressivement la place à une vaste gamme automnale. Avec la rentrée, les habitudes de consommation (changement de...

Les fruits d'été :atout santé !

En été, plus que jamais, il est important de recommander la consommation quotidienne de fruits colorés qui, bien au-delà de leur goût si subtil, méritent aussi une note de 10 sur 10 en tant qu'« arme...

Les fruits d'été : les sens en éveil !

L'été est arrivé après un printemps pluvieux et plutôt froid qui aura donné des sueurs froides à de nombreux arboriculteurs (au moins jusqu'aux saints de glace). Ainsi, la gamme estivale de fruits...

Le temps des cerises biologiques …

On la connait en Europe depuis le IVe millénaire avant Jésus-Christ, fruit du merisier sauvage. La sélection a permis une production de fruits plus gros ou plus sucrés, plus précoces ou plus goutés....

La dynamique des légumes primeurs

L'hiver se termine, la nature se réveille, les couleurs réapparaissent. Notre odorat redécouvre des senteurs ô combien agréables: le Printemps nous accueille. Cette période est très attendue des...

L'asperge un légume qui est à la hauteur

L'asperge est le met des gastronomes égyptiens et grecs qui la consommaient à l 'état sauvage.Les romains développents a culture, mais ce légume raffiné n'en demeure pas moins réservé aux plus...

Sortir les fruits & légumes d'hiver de la morosité !

L'hiver, on mange toujours la même chose…. L'offre n'est pas très variée….nombreuses sont les personnes qui, à cette période de l'année, attendent avec impatience le retour du printemps et sa...

Gestion du point de vente : les bonnes pratiques pour bien conserver les F&L

La Châtaigne : La châtaigne le fruit Bio par excellence

La châtaigne est le fruit comestible du châtaigner (Castanea vulgaris, de la famille des Cupulifères (Fagacées). Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation...

Fruits et Légumes pour les fêtes de fin d'année !

L'été et sa cohorte de fruits et légumes est déjà bien loin. L'hiver approche à grands pas et notamment les périodes festives de fin d'année. Celles-ci sont des moments privilégiés pour faire...

Fragile… … et pourtant tellement pêchue !

La pêche (Prunus persica), appelée aussi la Pomme de Vénus, était un fruit naturel en Chine il y a plus de 2000 ans. Elle traversa l'Asie, l'Arabie, l'Egypte, et c'est Alexandre le Grand qui la...

La pomme de terre Bio...

La pomme de terre nous vient des Andes. Elle est cultivée et consommée depuis plus de 8000 ans par les Incas qui appellent cette tubercule «para». Elle arrive en Europe grâce aux Espagnols au XVIe...

Rayon Fruits et Légumes !

Avec l'arrivée du Printemps, la gamme des fruits et légumes proposées se modifi e doucement : terminés les légumes pot-au-feu, vive l'arrivée des primeurs, des asperges, des fraises,… c'est le moment...

L'artichaut Bio...

L'artichaut est le descendant du chardon sauvage. Suite à une succession d'améliorations culturales, il est produit en Italie dans les régions de Venise et de Florence. L'artichaut est présent dans...

… Le poireau Bio.

Le poireau fait partie de la grande famille des alliacées comme l'ail et l'oignon qui sont les plus reconnus pour leurs propriétés «santé». Déjà cultivé par les égyptiens, on dit que le pharaon...

Les Choux Bio.

Ce légume aux multiples variétés fait partie de la famille des crucifères. Originaire d'Europe, il se cultive toute l'année. Il est plus souvent consommé d'octobre à mars car il est utilisé dans...

… sur le gingembre bio frais, en saumure, en sirop et confit

Originaire d'Asie (Inde et chine), le gingembre s'est d'abord fait connaître il y a 6 000 ans pour ses usages médicinaux. Petit à petit, ces usages culinaires se sont développés par l'intermédiaire...

Pourquoi consommer : Des pruneaux biologiques

Le Pruneau est le fruit qui allie à la fois gourmandise, diététique et santé. Consommé nature, en grignotage, en garniture, en compote ou en jus, on le retrouve tout le long de la journée. Sa qualité,...

Bien connaître : L'avocat bio

Avec une consommation de plus d'un kilo et demi par an et par personne, l'avocat est un fruit appartenant à la famille des lauriers. Considéré à ses débuts comme fruit exotique il est originaire des...

Fruits : Les pommes bio

Avec une consommation de plus de 16 kg par an et par personne, la pomme est le fruit le plus consommé devant l'orange et la banane. Originaire du Caucase en Asie Centrale, elle est apparue en France...

Légumes : Tomate bio...

Originaire du Mexique et d'Amérique Centrale, la tomate n'est apparue en Europe qu'au XVIe siècle. Utilisée au départ comme plante médicinale, voire ornementale, on l'a réellement découverte qu'à...

Légumes : La carotte bio

LLa carotte est le deuxième légume le plus consommé en France... Originaire d'Asie Mineure, il y a environ 2000 ans, elle poussait à l'état sauvage et ne ressemblait pas à notre carotte d'aujourd'hui....

Agrumes : Orange… le fruit santé de l'hiver

Découverte il y a plus de 4000 ans en Chine, l'orange s'est surtout fait connaître à l'époque des grandes découvertes portugaises sous le nom d'orange douce la « citrus sinensis  ». Avec plus de 6 kg...

banane Bio : La banane bio

Après le riz, le blé et le maïs, la banane est l'une des plus importantes cultures vivrières du monde ; 90 % de la production est consommée sur place et essentiellement dans les pays les plus pauvres...