conservation du café

Après torréfaction le café subit différentes réactions qui altèrent ses propriétés. L’humidité et l’oxygène de l’air sont les premiers grands ennemis du café....

Café et santé

La réputation du café n’est plus à faire : c’est une boisson excitante qui retarde l’endormissement. Toutefois, il aurait aussi des effets sur chaque...

Les différents cafés : soluble

Technique de fabrication Fabrication d’un café filtre (eau+café moulu+passage à travers un filtre) dans des grands percolateurs Atomisation (pulvérisation du café à forte pression) en haut...

Les différents cafés : lyophilisé…

Café lyophilisé Technique de fabrication Fabrication d’un café filtre (eau+café moulu+passage à travers un filtre) dans des grands percolateurs Versement du café liquide dans des bacs...

Les différents cafés : décaféiné

Décaféination La caféine est le seul élément soluble du café. En injectant de l’eau sur le café on dissout la caféine : plus on...

De la torréfaction à la mouture

La Torréfaction Le café vert n’a aucun arôme et produirait une boisson sans goût et incolore. C’est pourquoi, on le torréfie pour lui donner le...

Le gingembre bio frais, en saumure, en sirop et confit

Originaire d’Asie (Inde et chine), le gingembre s’est d’abord fait connaître il y a 6 000 ans pour ses usages médicinaux. Petit à petit, ces usages...

Pain de mie : bio versus conventionnel

Même si le pain de mie n’est pas, nutritionnellement parlant, le meilleur pain pour le quotidien, certains de vos clients en achètent pour réaliser...

Haricot vert bio un légume d ‘été…

Découvert par Christophe Colomb, le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud. Disponible tout au long de l’année grâce aux importations d’Afrique (Kenya, Tanzanie, Ouganda, Maroc), il est produit en France de juillet à septembre. Consommé en fagot, en salade ou en purée, il est apprécié à la fois pour ses qualités gustatives variées (croquantes ou fondantes) que pour ses avantages nutritionnels…

Mise en valeur estivale du rayon fruits et légumes

L’été est une période cruciale pour le rayon fruits et légumes : la consommation est forte, notamment en fruits et l’impact chiffre d’affaires est donc lié (valeur ajoutée importante pour de nombreuses familles). Parallèlement, les risques de pertes, de par la fragilité de nombreux produits, sont très importants et l’image de votre rayon peut vite évoluer en fonction de la qualité que vous proposez sur certaines références emblématiques (notamment melons, pêches, abricots). Faisons ici un point sur quelques règles à respecter pour passer au mieux cette période délicate.