NUMERO : N° 13 – Septembre-Octobre 2007

Les différents cafés : lyophilisé…

Café lyophilisé

Technique de fabrication

  1. Fabrication d’un café filtre (eau+café moulu+passage à travers un filtre) dans des grands percolateurs
  2. Versement du café liquide dans des bacs

  3. Congélation à – 40° 

  4. Obtention de barres de café congelé

  5. Réduction en paillettes des barres

  6. Mise en chambre de Lyophilisation où l’on fait le vide. Sous l’effet du vide et d’un chauffage bien contrôlé, l’eau passe directement à l’état de vapeur sans passer par la phase liquide

  7. Récupération de la poudre soluble

  8. Conditionnement de la poudre sous atmosphère neutre pour éviter les pertes aromatiques

Observations : 

Le café n’est pas rebrûlé, on estime qu’il a perdu la majorité de ses arômes au moment de la congélation.

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