NUMERO : N° 13 – Septembre-Octobre 2007

Les différents cafés : soluble

Technique de fabrication

  1. Fabrication d’un café filtre (eau+café moulu+passage à travers un filtre) dans des grands percolateurs

  2. Atomisation (pulvérisation du café à forte pression) en haut d’une tour dans un courant d’air chaud

  3. Évaporation de l’eau

  4. Récupération de la poudre soluble

  5. Conditionnement de la poudre sous atmosphère neutre pour éviter les pertes aromatiques

Avantage : Le soluble est une solution facile qui évite les différentes manipulations que nécessite la préparation du café. La technique est naturelle mais le  contact avec l’air très chaud peut donner un goût de caramel.

Conseil d’utilisation : Afin d’apprécier la saveur du café soluble, il est conseillé une cuillère à café par tasse, à laquelle vous ajouterez de l’eau frémissante.

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