Autres substances et édulcorants…
Parmi toutes les substances sucrantes, il faut distinguer deux composants très présents dans l’alimentation courante : le dextrose : glucose purifié et cristallisé obtenu par hydrolyse complète d’un amidon (blé, maïs) ou d’une fécule (pomme de terre par ex.), généralement sous l’effet de l’acide sulfurique et hydrochlorique. la maltodextrine : composé soluble de maltose et […]
