C’est un de vos atouts par rapport à la grande distribution : votre rayon farines ! Quand celles de blé et de maïs se sentent bien seules dans les rayons du conventionnel, les vôtres se multiplient et s’associent pour le plus grand plaisir des palais et le plus grand bien des organismes. On fait le […]
Même si le pain de mie n’est pas, nutritionnellement parlant, le meilleur pain pour le quotidien, certains de vos clients en achètent pour réaliser des croque-monsieurs, des sandwiches ou encore des toasts grillés pour le matin ou pour le goûter des enfants. Mais savez-vous vraiment ce que renferment vos pains de mie et la composition […]
Une boulangerie bio née dans un corps de ferme en montagne Pain de Belledonne est au départ une boulangerie artisanale bio, créée en 1991 par Bruno Anquetil sur les contreforts sauvages du massif de Belledonne en Savoie (73). Natif de Normandie, il avait découvert la Bio au début des années 1980 à l’occasion d’un stage […]
De la farine, de l’eau et un peu de sel… avec ces trois ingrédients, on fait du pain depuis l’antiquité. De nos jours, pour qu’il soit
bon au goût et pour la santé, c’est-à-dire bio, il y a, du sol à la table, des processus et des règles à respecter… et aussi, et notamment au niveau de la panification,
l’indispensable savoir-faire du boulanger. Nous allons donc les passer en revue rapidement,
depuis la production bio des céréales et leur stockage à leur première transformation en farine puis à leur panification.
Le magazine des magasins bio et des épiceries alternatives de proximité (EAP)
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