Indice de l’activité des magasins Base CA du mois de novembre 2006 = 100 Cet indice correspond au CA cumulé par mois indexé sur le nombre de magasins de l’échantillon. CA moyen par magasins du mois / CA moyen par magasins du mois de novembre * 100 pour la proportion. Le mois de Novembre 2006 […]
Alors que le marché alimentaire biologique connaît une croissance moyenne de 10% par an, on découvre avec étonnement les nouveaux chiffres de la production biologique. On constate que celle-ci ne suit malheureusement pas cette évolution. En effet, les surfaces consacrées au bio auraient même baissé en passant de 560 838 ha à 548 308 ha (bio et reconversion). En revanche, le nombre des exploitations bio ont augmenté de 2% (11 402 à 11 640). Rappelons tout de même qu’en cinq ans, dans une situation où le nombre total d’exploitations agricoles baisse chaque année, le nombre d’exploitations certifiées a augmenté en moyenne de près de 2,5% par an. Enfin, compte tenu de l’évolution des marchés, le rythme de conversion devrait logiquement de nouveau augmenter…
Le Pruneau est le fruit qui allie à la fois gourmandise, diététique et santé. Consommé nature, en grignotage, en garniture, en compote ou en jus, on le retrouve tout le long de la journée. Sa qualité, sa couleur, sa texture, son goût dépendent toutefois de beaucoup d’éléments qui interviennent lors de sa culture et de sa transformation. Le bio privilégiera à chaque étape les moyens les plus traditionnels comme la récolte manuelle, le séchage à basse température et naturel et la non utilisation d’additif pour leur conservation. Tour d’horizon pour mieux connaître et apprécier ce produit…
Connue depuis peu du grand public, l’huile d’argan jouit d’un intérêt croissant de la part des nouveaux consommateurs. Cette croissance de la demande a contribué à favoriser le développement économique des femmes marocaines qui ont depuis toujours assuré l’extraction de cette huile.
La polémique autour du soja Le soja, comme beaucoup d’aliments, contient des phyto-oestrogènes. Une fois ingérées, elles agissent à la manière des hormones naturelles ou synthétiques, mais avec une efficacité 1000 à 2000 fois moindre, d’où un effet atténuateur in vivo. Ils appartiennent à la famille des isoflavones dont les plus répandus dans le soja […]
Grâce à d’excellentes qualités nutritionnelles, le soja tient depuis longtemps une bonne place dans les rayons des magasins bio. « Produit à la mode », il est également vendu en supermarché présenté sous différentes formes. C’est d’ailleurs l’un des aliments les plus consommés au monde. Cependant, des informations circulent sur d’éventuels dangers à consommer du soja semant le doute dans les esprits. Faut-il donc craindre de manger du soja ?
Le soja parmi les produits biologiques Les produits à base de soja arriveraient en 7ème position des produits les plus consommés en bio (27%) selon le baromètre Agence Bio / CSA d’octobre 2005*. (base de 382 consommateurs et/ou acheteurs de produits bio tout secteur de distribution confondu sur un échantillon de 1042 personnes représentatif […]
Natto Utilisation : mélangé aux soupes, légumes cuits; céréales. Se marie très bien avec le riz. Fabrication : les graines de soja sont mises à tremper et cuites à la vapeur. La préparation est ensuite ensemencées avec la bactérie Bacillus natto à environ 45° et on procède à une fermentation d’environ une journée. Conservation : […]
Boisson à base de soja • Boissons au soja Fabrication : après réception du soja et une analyse du taux de protéine et OGM, on procède au tri afin d’évacuer toutes les impuretés et les autres graines indésirables. L’enveloppe de la graine est retirée (dépelliculage). Les graines sont ensuite broyées avec de l’eau. La pâte […]
On estime chaque année qu’environ 850 millions de poulets de chair sont élevés en France et que près de 85% d’entre eux seraient élevés de façon industrielle. Pourtant, malgré les grandes différences d’élevages on s’aperçoit que les filières de « qualité » ont du mal à se développer. En effet, depuis 2001, année qui fut exceptionnelle pour la filière bio et Label rouge, suite aux crises de l’ESB et de la dioxine, la production de ce type de volailles diminue régulièrement et c’est même nettement accentuée après la crise « influenza aviaire ». En bio, la volaille représente 4% du marché total de l’alimentaire bio et est surtout commercialisée par la grande et Moyenne surface et via la vente directe.
Le magazine des magasins bio et des épiceries alternatives de proximité (EAP)
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