La qualité du lait dépend directement de la
manière dont est élevé l’animal qu’il s’agisse
d’une vache, d’une brebis ou d’une chèvre.
Depuis la nouvelle réglementation CEE 2009, pour
des raisons d’harmonisation et de développement
de l’agriculture biologique, certaines pratiques
ont été modifiées. C’est pourquoi, nous
vous présentons ci-après un tableau récapitulatif
des grands principes d’élevages pratiqués en bio à
la fois sur la réglementation européenne et sur les
principaux cahiers des charges privés…
Nous ne sommes que des hommes… faillibles… Ceux qui se targuent d’être des recruteurs nés, dotés d’un sixième sens et qui savent lire
au plus profond de votre être, sont tout aussi faillibles. Malgré toute votre expérience et votre excellent travail en matière de sélection,
ainsi que vos qualités d’enquêteur ou de « mentaliste » (pour utiliser un terme à la mode sur le petit écran), bien malin est celui qui
« sait » quel est le ou la meilleure candidate pour un poste. Vous avez votre « short list » de candidats sélectionnés et vous devez en choisir un…
Et, tant qu’à faire, le meilleur ! C’est là que le doute vous assaille, ou que votre certitude doit être mise à mal… Pour vous aider dans votre choix, il
existe tout un éventail d’outils plus ou moins fiables. Petit inventaire de la boîte à outils…
Créée en 1993, Auvergne Biologique est une association interprofessionnelle qui fédère des producteurs, transformateurs, distributeurs et
consommateurs de produits biologiques. Elle est en terme de développement la 4e région française.
Depuis notre dernière édition de mai / juin (n°35) pour la période de mi-avril à mi-juin 2011 selon nos informations nous avons comptabilisé
18 ouvertures de magasins (16 dans le n°35) pour une surface de vente de 7565 m² (4035 m² dans le n°35).La surface de vente
moyenne pour cette période est de 420 m² (252 m² sur le n°35). Pour information, en 2010 sur la même période, 16 ouvertures avaient
été répertoriées. Nous vous rappelons que cette liste n’est pas exhaustive et que nous la réactualisons au fur et à mesure dans nos parutions. Pour
être présent sur cette page, il suffit simplement de nous contacter au 02 41 42 97 13 ou par mail à : biolineaires@wanadoo.fr
L’été approche. Pour les femmes, cela implique de ressortir leur maillot de bain et d’accepter la silhouette qu’elles aperçoivent dans le miroir.
Pour les aider à passer ce cap psychologique, souvent douloureux, les sociétés cosmétiques leurs proposent de nombreux produits aux vertus
drainantes et amincissantes. La lutte sans merci contre les capitons, cellulites et autres termes rébarbatifs commence dés les beaux jours.
Originaire du moyen orient, le safran, malgré sa réputation d’épice la plus chère au monde, n’est autre qu’une plante à bulbe comme celles
que l’on voit fleurir en septembre-octobre dans les jardins. Toutefois, comme cette plante est inexistante à l’état sauvage, ce crocus se
trouve directement propulsé au rang des élites aussi bien pour ses qualités aromatiques que pour ses vertus sur la santé.
Avec l’arrivée de l’été, nous avons choisi de redécouvrir tous les bienfaits d’une plante arrivée en France il y a une dizaine d’années : le Tribulus
terrestris. Agissant aussi bien sur la libido des hommes que de celle des femmes, cette plante sera bientôt le complément idéal de
vos clients pour aborder cette saison, chargée d’énergie physique et sexuelle !
La qualité d’un fromage dépend de multiples facteurs. Elle est liée dans un premier temps à la qualité de la matière première, aux techniques
utilisées et au savoir-faire humains. Pour des raisons de productivité donc de coût, l’industrialisation a souvent occulté certains de ces éléments
pourtant indispensables et indissociables. En bio, il est donc essentiel pour proposer des fromages de qualité, d’utiliser les techniques
et le matériel de fabrication pour maintenir ce savoir-faire traditionnel. Il également important de garder les typicités des régions en privilégiant
des productions de fromages en zone AOP ou IGP voire même celles qui n’ont plus de reconnaissances « officielles » régionales comme l’emmental
et le camembert Normand !
Crèmes La fabrication de la crème ne demande pas de technique spécifique. Elle naît selon un processus naturel. Lorsque que le lait repose, les éléments qui le composent se séparent en fonction de leur densité. Résultat, les globules de matière grasse étant plus légères que l’eau, elles remontent à la surface pour former une couche […]
Lait fermenté Un lait fermenté est un lait qui a subi une fermentation par l’addition de ferments lactiques spécifiques (acides) différents de ceux du yaourt. On les reconnaît sous différentes appellations comme lait Ribot, lait fermenté maigre, gros lait, lait fermenté au bifidus actif, Kéfir, etc. Les laits fermentés contiennent les mêmes nutriments que le […]
