L’huile végétale est une substance naturelle appartenant à la famille des lipides. Ces derniers constituent un groupe hétérogène de substances
insolubles dans l’eau, issues du métabolisme primaire des végétaux et composées principalement d’esters d’acides gras ou d’alcools
(polyols).
Dans les pigments végétaux, on distingue deux grandes familles : la classe des polyphénols et celle des caroténoïdes responsables des
couleurs jaune-rouge vives des légumes et des fruits. Petit tour d’horizon de ces composés qui donnent des couleurs aux assiettes et des
bénéfices santé à leurs adeptes.
Tel est le titre d’un ouvrage paru récemment et qui a attiré toute notre attention car nous savons qu’il s’agit d’une demande récurrente de la
part de vos clientes qui se préoccupent énergiquement de leur ligne en cette période de l’année ! Voici donc un petit résumé des différentes
pistes auxquelles vous pouvez vous intéresser avec vos client(e)s pour enfin trouver une solution durable à leurs fringales.
De nombreux compléments alimentaires sont proposés sous forme de gélules. Leurs enveloppes constituent jusqu’à 26% du poids total du
produit fini. Leur composition et leur qualité ont donc toute leur importance. En effet, selon les enveloppes utilisées, certaines affichent
des pourcentages bio plus ou moins importants. Nous reprenons ci-après les différents types de gélules utilisées dans la fabrication des
compléments alimentaires : les enveloppes dites « végétales » et celle d’origine animale.
Le rayon vrac connait un fort développement depuis quelques années et prend un place déterminante dans les magasins bio. Comme le
montre notre dernière étude de février 2011, c’est le rayon qui a le plus progressé entre 2009 et 2010. Le rayon épicerie vrac a connu une
croissance moyenne en valeur de + 9,2%. De plus, selon notre enquête consommateur, plus de la moitié d’entre eux déclarent avoir une
consommation en hausse dans ce rayon. Toutefois, pour que ce rayon soit rentable, sa gestion doit répondre à certaines exigences. Nous reprenons
ci-après les principaux points à suivre pour optimiser sa rentabilité…
À l’approche de l’été, la consommation de sirop augmente significativement. Il est donc important de bien préparer ce rayon qui demande
un minimum de références pour être rentable et beaucoup d’informations auprès de vos clients. En effet, trop de différences existent entre
un sirop bio de qualité et un sirop bon marché du conventionnel. Comme souvent en bio, la qualité et le prix vont souvent de pairs. Pour
les sirops, la qualité dépend du choix des matières premières utilisées mais surtout des proportions de ses différents ingrédients et de l’équilibre
de la recette. Le prix, lui, varie en fonction de l’origine des ingrédients. Savez-vous que le prix de la matière sucrante entre un sirop «ordinaire» et
de «tradition» peut représenter jusqu’à 70% d’écart ! De plus, les additifs autorisés en bio (arômes naturels et/ou biologiques, huiles essentielles…)
sont bien plus coûteux que de simples produits de synthèse…
Nous avons étudié la performance économique du rayon vrac en libre service d’une douzaine de magasins. Les informations recueillies ne
peuvent prétendre représenter l’ensemble des solutions vrac apportées par les magasins spécialisés, elles permettent cependant de
fournir un certain nombre d’indications.
Le rayon vrac d’un magasin bio est important au-delà de son enjeu économique. Il est porteur de valeurs très écologiques qui conviennent
tout à fait aux consommateurs des magasins bio. Une enquête réalisée par nos soins en septembre 2010 avait montré que plus de 86% de la
clientèle était favorable à ce mode de distribution avec par exemple, dès lors qu’ils avaient accès à un tel rayon, 30% de client achetant exclusivement
leurs céréales-légumineuses au rayon vrac. Pour mieux les comprendre, nous avons réalisé en mars de cette année une enquête spécifique
auprès de 300 clients du rayon vrac répartis sur l’ensemble du territoire.
La période à venir s’annonce chargée pour le rayon, qui va connaître une arrivée massive de nouveaux fruits et légumes estivaux. Ainsi, il est
encore temps de remettre à plat certaines habitudes et de se poser les bonnes questions, afin de réaliser un rayon cohérent et attractif. Nous
allons donc faire le point sur la notion de marchandisage, qui s’adapte à la plupart des familles de produits que l’on peut trouver dans une
surface de vente..
Avec l’arrivée des beaux jours et des régimes minceurs, le concombre est le légume idéal car il est constitué à plus de 95 % d’eau, ce qui en
fait un légume rafraîchissant et à faible teneur en calories. En bio, n’étant pas traité chimiquement, il peut être consommé à la fois sans
« modération » et avec sa peau qui contient la majorité des éléments nutritifs.
