Dans ce numéro, Bio Linéaires vous emmène vers l’époque préhistorique à la découverte des habitudes alimentaires de nos ancêtres. L’histoire
se passe il y 2 millions d’années et se termine il y a 10 000 ans quand les hommes devaient encore chasser pour se nourrir d’animaux
sauvages…
On regroupe sous cette même famille d’oléagineux les graines oléagineuses qui sont en fait les « embryons » des plantes et les fruits oléagineux
qui sont des fruits secs à coquille épaisse. Il s’agit en fait des amandes, des cacahuètes (arachide), des noix mais aussi des noix du
Brésil, de cajou, de pécans, des noisettes, macadamias, pignons, pistaches et des graines de tournesol, de colza, de courge et de sésame.
Les Français consomment dix fois moins de légumes secs qu’il y a un siècle, soit seulement cinq grammes par personne et par jour. En effet,
depuis 70 ans, notre alimentation a connu de profonds changements : baisse de la consommation de fibres, augmentation des sucres simples,
diminution de l’apport en vitamines et minéraux et désormais la priorité est mise sur les protéines animales. Ces modifications expliquent
en partie la fréquence d’apparition des maladies dites de civilisation : obésité, diabète, cancers, maladies cardiovasculaires. Il est donc temps
de réhabiliter plusieurs fois par semaine ces précieux légumes secs…
Conservation De nombreuses précautions sont prises en amont pour que les produits présentés en magasin soient irréprochables et exempts de tous corps étrangers (parasites, insectes, pierre, métaux…) Les Entrepôts de stockage (silos) sont généralement climatisés pour éviter tout échauffement qui risquerait de dégrader la marchandise et maintenus à des conditions idéales de température et d’hygrométrie. […]
Légumineuses : avantage cultural en bio La culture des légumineuses fait partie des principes de base de l’agriculture biologique. Elle permet d’améliorer la fertilité des sols et d’apporter un complément fourrager aux animaux de la ferme. Utilisées dans la rotation des cultures, qui est la succession planifiée dans le temps de plusieurs cultures sur le […]
Graines de courge Cette graine vert foncé avec son enveloppe très fine se mange nature, grillée, hachée ou moulue. Elle accompagne de nombreux plats comme les salades, les soupes, les mueslis et peut se mélanger à des légumes, des fruits secs mais s’incorpore aussi dans la pâte à pain. La variété Styriaca est particulièrement conseillée […]
Les légumineuses et les oléagineux sont des produits très caractéristiques de la distribution spécialisée bio. En effet, au regard des rayons on
s’aperçoit qu’ils prennent une place plus importante que dans le conventionnel. Les raisons, comme souvent en agriculture biologique, sont
simples, logiques, cohérentes et ne s’arrêtent pas uniquement au produit que l’on trouve sur le linéaire. Il faut, pour comprendre, retourner
à la source et connaître les tenants et les aboutissants de ce type de produits. L’intérêt est triple : les légumineuses ont des bienfaits à la fois sur la
méthode agricole en bio, sur le plan nutritionnel et un impact sur la qualité environnemental. A travers ce dossier, vous comprendrez pourquoi il
est important de les remettre rapidement au goût du jour…
Le client doit être satisfait, certes mais comment fait-il pour évaluer les offres ? Quelles sont ses préférences ? Par quoi est-il satisfait ? Nous
avons réalisé une enquête par mail en septembre 2010 auprès de 220 clients en magasins spécialisés bio répartis sur plus d’une dizaine de
magasins en régions parisienne et ouest. Voici une présentation de ses résultats.
Durant les périodes hivernales, nombreux sont les consommateurs à renforcer leur consommation d’agrumes, profitant de leurs grandes
qualités nutritionnelles et gustatives. Cette famille est une des stars du rayon fruits et légumes hivernal, à fort impact commercial.Il
convient donc d’anticiper au mieux sa mise en place et sa valorisation dans le rayon. L’agrume est le nom collectif donné aux citrons,
clémentines, mandarines, oranges et pamplemousse et est originaire d’Asie du Sud Est, des régions proches de l’Himalaya. Chinois et Indiens en
consomment depuis plus de 4 000 ans. Ils ont ensuite émigré en Europe, en Afrique du Nord et Amérique, où ils se sont parfaitement
adaptés aux conditions climatiques.
Originaire du sud-est asiatique, le kiwi était appelé au départ « groseille de Chine ». Il fut baptisé kiwi en 1950 par les Néo-Zélandais au
moment du développement des cultures commerciales et parce que sa peau velue ressemble à celle de l’oiseau du même nom. Longtemps
considéré comme un fruit exotique, il fait désormais partie des fruits courants même si de nombreuses marques commerciales
continuent à lui donner cette image. En effet, rappelons que ce fruit exceptionnellement riche en vitamine C est très cultivé en France : on estime
que la production française couvre plus de la moitié la consommation nationale.
