En agriculture biologique la matière première est l’élément essentiel. En effet, que l’on fabrique des jus, des yaourts ou de la
charcuterie biologique, la qualité du produit fini sera fonction en grande partie des méthodes utilisées à la production ou à
l’élevage. Il est donc indispensable pour la fabrication des produits carnés ou de la charcuterie biologique d’en tenir compte.
Toutefois, les méthodes utilisées pour la transformation doivent elles aussi, prendre soin de cette matière première pour éviter
toutes pertes nutritionnelles ou gustatives. En partant des spécificités de l’élevage bio, nous allons donc passer en revue les différentes
étapes nécessaires à l’élaboration des produits carnés et de la charcuterie.
La 4e gamme alimentaire découle tout logiquement de la première gamme. Elle concerne les produits crus prêts à l’emploi, présentés dans
des conditionnements spécifiques (sacs plastiques, barquettes, sous vide) et se conservant à une température comprise entre 1 et 4 °C. Arrivée
depuis peu dans les linéaires des magasins bio, elle connait une croissance importante car elle répond à une certaine demande des
consommateurs qui n’ont pas toujours beaucoup de temps pour cuisiner, au développement du « snacking » et aux besoins de la restauration
collective. Les fabricants bio élargissent donc sans cesse leurs gammes en proposant des produits de plus en plus originaux qui tiennent compte
à la fois de l’équilibre nutritionnel et de l’aspect gustatif. Quelques explications sur la fabrication délicate des ces produits…
La maladie coeliaque ou intolérance au gluten est, de nos jours, une des maladies digestives les plus fréquentes. Sa connaissance a beaucoup progressé durant ces dix dernières années. Le seul traitement est l’éviction totale du gluten de l’alimentation, mais avant de commencer un régime aussi astreignant, il faut poser absolument un diagnostic fiable. On estime en Europe qu’une personne sur 100 peut développer cette maladie, mais en France, seulement 10 à 20% des cas sont aujourd’hui diagnostiqués. Cette prévalence semble être identique aux États-Unis. On estime que 150.000 à 500.000 patients seraient atteints de cette maladie en France et plus de 2.000.000 en Europe.
Bonjour Philippe ! Il y a une demande forte chez nous pour lire Bio Linéaires. Pourrais-tu augmenter des exemplaires envoyés de 5 ex ? (Ca évite les méchancetés, vols à l’arraché et autres menaces lors de son arrivé …) cordialement Jürgen Debald Bleu Vert SAS
