En mars dernier, l’Afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) a revue sa copie en réévaluant les Apports Nutritionnels
Conseillés en lipides, c’est-à-dire en graisses. Cette révision des recommandations est à mettre en avant dans vos magasins car elle donne
enfin raison à ceux d’entre nous qui n’ont pas cédé à la vogue du « tout light »…
Découvert depuis plus de 9000 ans, le riz fait partie des trois céréales les plus cultivées au monde. Pendant des milliers d’années, le riz a été
l’alimentation principale en Asie du Sud et en Orient. Consommé au départ par les chinois, il est ensuite passé par l’Inde et s’est retrouvé
en Europe et en Afrique via les parcours des différents marchands. Ce n’est qu’à partir de la Renaissance qu’il a commencé à
être cultivé dans les régions méditerranéennes. Aliment symbole pour les asiatiques, le riz transmettrait à l’homme une énergie sacrée.
Aujourd’hui, le riz reste la base de l’alimentation de plus de la moitié de la population mondiale et c’est pourquoi, il suscite de nombreux
intérêts agricoles, sociaux, économiques et environnementaux. Une fois de plus, la bio à travers les valeurs
qu’elle véhicule, tente d’apporter des solutions pour que le riz reste un produit de qualité et accessible à
tous…
V oilà l’été, ses beaux jours, ses températures douces qui incitent à une consommation accrue de produits frais. Dans vos linéaires, les légumes
ratatouille, fruits rouges, fruits d’été,… apportent de la couleur, une dynamisation du rayon, vous demandant une attention
permanente. Quelques règles de base sont à respecter, pour permettre une mise en avant optimale du rayon fruits et légumes, si important,
que ce soit en terme d’image du magasin ou de chiffre d’affaires.
Pesant entre 3 et 6 kg, la pastèque est originaire d’Afrique et plus précisément de la vallée du Nil. Fruit d’une plante annuelle à tige grimpante elle est soit ronde ou
ovale. Consommée essentiellement l’été nature, pour ses propriétés désaltérantes et ses saveurs légèrement sucrée, elle peut être aussi utilisée dans de multiples
préparations salées : en sauce, comme condiment (Etats-Unis), confite dans du vinaigre et également comme base à la fabrication de la bière (Russie). Découverte d’un
fruit malgré tout peu connu…
L’agriculture biologique en Champagne-Ardenne est restée très peu développée jusqu’au début des années 2000. Malgré un contexte agricole général marqué par le
poids des filières agro-industrielles (céréales, betterave, pomme de terre…), quelques pionniers ont amorcé le développement de la bio. Il faut dire que la région présente
des opportunités intéressantes, exploitées depuis plusieurs années par une dynamique de conversion que la Fédération Régionale des AgroBiologistes (FRAB) a
fortement contribué à faire naître et à porter.
Décideur, responsable, tous sont à l’écoute du client, beaucoup se sont découragés à chercher à le comprendre. Comment
choisit-il son lieu d’achat ? Comment l’évalue-t-il ? Qu’est ce qui est important pour lui ? Pourquoi est-il fidèle ? Que
pense t-il des différentes offres qui lui sont accessibles ? Répondre à ces questions, c’est être en mesure de véritablement
« bien connaître » le client. A partir de cette compréhension il est plus facile de prendre des décisions concrètes en termes
d’assortiment, d’ agencement, de management, de communication, de prix et d’ investissement.
La première partie confronte à la lumière du passé l’alimentation naturelle et l’alimentation industrielle
conventionnelle. La deuxième cerne 8 tendances ou idées fortes d’aujourd’hui. Cette troisième et dernière
section nous transporte en 2047 en quête du futur alimentaire de nos enfants et petits enfants.
Variétés Les variétés à chair ferme, avec une faible teneur de matière sèche (- 20%) sont les plus goûteuses : la Charlotte, la Francine, la Belle de Fontenay, la Roseval sont recommandées pour les gratins et pommes de terre rissolées. Les variétés de consommation sont riches en matières sèches et tiennent peu la cuisson : […]
Bonne question et je n’ai pas la réponse. Rendez-vous au prochain numéro ! Plus sérieusement, lorsque je suis sollicité pour ce genre de
conseil, je suis toujours très ennuyé. En effet, je suis partisan de ne pas trop m’investir dans ce genre de conseils.
Avec seulement 2% des ventes totales des produits biologiques en 2010 tous secteurs confondus, la charcuterie bio connait une évolution importante depuis plusieurs années (+29% en 2010). On constate néanmoins qu’elle est commercialisée en majorité dans la grande distribution. En magasin bio, elle commence à faire son apparition au rayon traiteur. Toutefois, en raison des disponibilités en surface, des contraintes techniques et des investissements, la vente en libre service prédomine et reste une solution. Bilan et quelques conseils pour optimiser ce rayon…
