L’astaxanthine
On distingue deux grandes familles de pigments végétaux : les polyphénols et les caroténoïdes responsables des
couleurs vives jaune-orangées des fruits et des légumes. Parmi les 600 pigments végétaux de cette grande famille
des caroténoïdes, les plus connus sont le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine ou encore la zéaxanthine.
Mais peut-être connaissez-vous moins leur petite cousine souvent oubliée : l’astaxanthine…
