« Avec mon café du matin… la journée commence bien ! ». Tel est l’adage de certains de vos clients qui ne peuvent
se passer de ce breuvage. Décrié par certains, et surtout par les grands adeptes du thé, il n’en demeure pas moins
intéressant sur le plan nutritionnel… Zoom sur ses bienfaits sur la santé.
Le café vert n’a aucun arôme et produirait qu’une boisson sans goût, incolore. C’est pourquoi, on le torréfie pour lui donner le goût qu’on lui connaît. La torréfaction est une opération minutieuse où le temps et la température joue un rôle très important sur le développement des arômes. La mouture quant à elle, déterminera la texture de l’infusion. Le saviez vous ? Le café grillé est l’odeur préférée des français après le pain grillé !
Le choix variétale sera prépondérant dans la qualité finale d’un café. Selon l’utilisation de l’Arabica et/ou du Robusta, les arômes, les saveurs seront différents. Toutefois, pour conserver toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles du café, la récolte, les « traitements » seront eux aussi déterminants.
Comme pour beaucoup de produits alimentaires de qualité, les origines, les terroirs et les variétés botaniques sont déterminants. Deux grandes familles servent à la préparation de cette fameuse boisson : les espèces Coffea arabica, historiquement la plus anciennement cultivée et Coffea canephora appelé plus couramment robusta…
