Originaire d’Asie (Inde et chine), le gingembre s’est d’abord fait connaître il y a 6 000 ans pour ses usages médicinaux. Petit à petit, ces usages culinaires se sont développés par l’intermédiaire des marchands arabes qui ont longtemps pratiqué le commerce de l’« épice blanche ». Ce sont ensuite les espagnols, qui dès le début du XVIe siècle, ont implanté […]
SUCRE : Sucre de canne, blond, roux, complet (Rapadura, Muscovado, Mascobado…etc), poudre, cristallisé, morceaux… PDM / CA H.T MSB = 0,53% Estimation marché = 12 -14 Mio € H.T Quantité CA PVC MOY. EVOL. 2015/2016 5,93 % 4,13 % -1,70 % SUCRES SPÉCIAUX : Sirops d’agave, d’érable, de coco, de canne (mélasse) de céréales et […]
Parmi toutes les substances sucrantes, il faut distinguer deux composants très présents dans l’alimentation courante : le dextrose : glucose purifié et cristallisé obtenu par hydrolyse complète d’un amidon (blé, maïs) ou d’une fécule (pomme de terre par ex.), généralement sous l’effet de l’acide sulfurique et hydrochlorique. la maltodextrine : composé soluble de maltose et […]
En préambule, rappelons que le terme sucre est habituellement employé pour désigner les glucides en général. Le sucre désigne exclusivement le saccharose. Il est extrait de la betterave sucrière (Beta vulgaris) ou de la canne à sucre (Saccharum officinarum / S. procerum / S. robustum / S. spontaneum). Les sucres désignent tous les glucides qui […]
Qui dit sucre bio et durable, dit avant tout sucre de canne même si certains betteraviers soupçonnent une niche qu’ils cherchent à développer et que les substituts au saccharose prennent des parts de marché. Plus d’une centaine de pays au monde produisent du sucre, à hauteur de 167 et 179 millions de tonnes dont seulement […]
