Après torréfaction le café subit différentes réactions qui altèrent ses propriétés. L’humidité et l’oxygène de l’air sont les premiers grands ennemis du café. Ils déclenchent ou accélèrent le processus d’oxydation. La meilleure méthode de conservation consiste donc à garder le café en grains et de le moudre juste avant l’infusion. Le café en grains s’oxyde en […]
La réputation du café n’est plus à faire : c’est une boisson excitante qui retarde l’endormissement. Toutefois, il aurait aussi des effets sur chaque organe de notre corps. • Le cerveau : Grâce à la caféine, le café a une action vasoconstrictrice sur la circulation cérébrale. Il a pour effet d’allonger la durée de vigilance et […]
Technique de fabrication Fabrication d’un café filtre (eau+café moulu+passage à travers un filtre) dans des grands percolateurs Atomisation (pulvérisation du café à forte pression) en haut d’une tour dans un courant d’air chaud Évaporation de l’eau Récupération de la poudre soluble Conditionnement de la poudre sous atmosphère neutre pour éviter les pertes aromatiques Avantage : Le soluble est […]
Café lyophilisé Technique de fabrication Fabrication d’un café filtre (eau+café moulu+passage à travers un filtre) dans des grands percolateurs Versement du café liquide dans des bacs Congélation à – 40° Obtention de barres de café congelé Réduction en paillettes des barres Mise en chambre de Lyophilisation où l’on fait le vide. Sous l’effet du vide et d’un […]
Décaféination La caféine est le seul élément soluble du café. En injectant de l’eau sur le café on dissout la caféine : plus on en injectera et plus longtemps on le fera, plus on extraira la caféine. C’est pourquoi, plus un café est préparé «court» moins il contient de caféine ! Pour qui? : Les hépatiques, […]
La Torréfaction Le café vert n’a aucun arôme et produirait une boisson sans goût et incolore. C’est pourquoi, on le torréfie pour lui donner le goût qu’on lui connaît. La torréfaction joue aussi un rôle important sur le développement des arômes. Mélange des cafés verts La qualité du café dépend en grande partie des mélanges […]
Estonie, Lettonie et Lituanie. La population réunie de ces trois pays, bordés d’une part par la mer Baltique et d’autre part par la Pologne, la Biélorussie et la Russie, atteint tout juste 6 Mio d’habitants, soit à peine plus que le Danemark ou la Finlande. Pays européens membres de l’UE depuis 2004, leur mode de […]
