En 2014, Bio Linéaires consacrait un dossier à l’alimentation « veggie & vegan », anticipant qu’il s’agissait-là d’un « marché prometteur ». En 2022, il s’élève à 465 millions d’euros en grandes et moyennes surfaces en France et à 116,2 M€ en magasin bio. Que de chemin parcouru ! Il y a trente ans, lorsque j’ai arrêté de manger de la viande, il faut bien avouer qu’être végétarien, vous cataloguait souvent dans la case du mangeur de carottes à l’eau. C’était l’époque où les termes « vegan » et « veggie » étaient encore inconnus dans l’hexagone et le végétal associé au jardin plutôt qu’à une « tendance ». Quant à l’offre des alternatives, elle était réduite à quelques références : tofu, lait-pâté-dessert végétaux… 30 ans plus tard, il suffit de taper les hashtag #veggie, #veggiefood ou #veggies sur Instagram pour voir apparaître plus de 15 millions de photos colorées […]
Vos clients végétaliens et vegan ne sont plus les seuls à rechercher des alternatives végétales dans tous les rayons. On sait désormais que la « végétalisation » de nos assiettes n’est plus une option mais une priorité tant d’un point de vue écologique, économique que physiologique. Toutefois, il faut bien faire le distinguo entre « végétaliser » les assiettes et incorporer davantage de végétaux bruts dans l’assiette. On fait le point avec Angélique Houlbert, notre bionutritionniste. Bio Linéaires : Angélique, pouvez-vous nous dire pourquoi, d’un point de vue physiologique, il faut végétaliser son assiette ?Angélique Houlbert : Tout simplement parce que nous sommes génétiquement programmés pour consommer des végétaux bruts au sens large : des légumes, des fruits, des légumineuses, des céréales complètes, des oléagineux… Concernant les légumes et les fruits, de par leur forte teneur en eau, ils participent à l’hydratation de l’organisme et ont généralement une faible densité calorique. Leur […]
Après le boom de 2020, le marché des alternatives végétales fléchit à -14 % en 2022 après -5 % en 2021. Une mauvaise passe donc – mais en apparence seulement car ces signes de faiblesse révèlent en fait une dynamique propre aux marchés jeunes à potentiel. Il sont en effet sous tension de trois facteurs : Une diffusion qui s’élargit vite, Un ajustement permanent des produits : goût, consistance, ingrédient, Une course de vitesse entre les circuits (Bio, GMS). La baisse est relative La baisse des alternatives végétales en réseau Bio est bien réelle mais elle est relative, les marchés équivalents d’origine animale y chutent encore plus. Les desserts lactés baissent de -15 % (2022 vs 2021) contre -2 % pour les alternatives végétales ; Les viandes sont à -20 % contre -12 % pour les alternatives végétales. Les raisons de cette contre-performance de l’origine animale sont le coût de […]
Les motivations des consommateurs à manger végétal sont diverses : pour soi, pour les autres et la planète, pour les animaux… Il est donc important que chacun se reconnaisse dans les rayons bio. Que le consommateur végan identifie visuellement très rapidement où sont « ses » produits et que le non végan, s’y retrouve aussi. Proposition : balisez « VÉGAN » (logo) pour le premier et « VÉGÉTAL » pour le second. Utilisez des stop-rayons pour se démarquer. Au rayon frais libre service Regrouper : les alternatives à la viande et à la charcuterie. L’offre est pléthorique avec des recettes de plus en plus élaborées, le mythique tofu est décliné dans tous ses états, de même que la galette de blé (vestige historique du végétalisme), sans parler des steaks végétaux, saucisses, « mortadelle », pâtés et des spécialités du monde : nems, samoussas, falafels (penser à identifier celles qui contiennent […]
Le végétal est riche d’inspiration pour une vie naturellement heureuse. Cette matrice aide à positionner sa marque ou identifier ses clients. L’idéal est un imaginaire phare et un ou deux secondaires. Visuel : Econovateur. Le végétal détrône lentement mais surement la viande en tant qu’imaginaire phare porteur de nouvelles valeurs. Identifier ses familles permet d’accélérer sa diffusion et de mieux comprendre les besoins et attentes. Analyses, macro-tendances et conseils avec Sauveur Fernandez auprès de Bio Linéaires. Bio Linéaires : Pourquoi le végétal plaît ? Va-t-il remplacer la viande ?Sauveur Fernandez : Les diététiciens chinois du XIXe siècle pensaient que l’Occident « barbare » – qui taillait alors des croupières à la Chine – devait, plus que son armée, sa puissance de domination à… sa forte consommation de viande, unique dans le monde ancien.L’Inde, longtemps tourné vers la conquête de soi plutôt que celle de nouveaux territoires, était aussi majoritairement végétarienne…Notez […]
Que de chemin parcouru ! Il y a trente ans, lorsque j’ai arrêté de manger de la viande, il faut bien avouer qu’être végétarien, vous cataloguait souvent dans la case du mangeur de carottes à l’eau. C’était l’époque où les termes « vegan » et « veggie » étaient encore inconnus dans l’hexagone et le végétal associé au jardin plutôt qu’à une « tendance ». Quant à l’offre des alternatives, elle était réduite à quelques références : tofu, lait-pâté-dessert végétaux… 30 ans plus tard, il suffit de taper les hashtag #veggie, #veggiefood ou #veggies sur Instagram pour voir apparaître plus de 15 millions de photos colorées où le végétal invite à la gourmandise. Fini l’image de cuisine fadasse : chefs vegan, influenceuses « healthy » et autres amateurs de cuisine santé ont désormais rendu le « veggie » sexy. Que de chemin parcouru ! Aux Etats-Unis plus de la moitié […]
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