Biofach et Vivaness 2016 ont accueilli cette année 2544 exposants originaires de 77 pays soit 8% de plus que l’an dernier. Côté visiteurs, selon l’organisateur, c’est près de 48 000* professionnels (2015 : 44 624) de 132 pays qui se sont rendus à Nuremberg. Du fait des 10 ans de Vivaness, aucun pays particulier n’a été mis à l’honneur cette année mais certains ont présenté leur état des lieux du bio lors de conférences et disposaient d’un pavillon représentatif comme les Etats-Unis, l’Inde, la Turquie, la Chine et le Brésil.
Peu de nouveauté côté activités et animations : les espaces huile d’olive, vegan, vin, cook+talk, jeunes entreprises innovantes sont toujours bien présents. Le congrès avait pour thème « Organic 3.0 » avec comme slogan « agir pour un avenir plus bio ! ». Ce mouvement est promu par IFOAM et l’association allemande des producteurs préparateurs et distributeurs bio.
Il vise à être plus inclusif et se rapprocher d’une agriculture plus durable afin d’augmenter la part du bio dans la consommation mondiale. Il passe notamment par un renouvellement des objectifs et stratégies du mouvement bio. Des conférences tout au long du salon ont permis d’échanger sur le sujet.
L’association américaine du commerce biologique (Organic Trade Association – OTA) a présenté durant Biofach les dernières publications scientifiques mettant à mal l’agriculture conventionnelle ou au contraire les bénéfices de l’agriculture biologique. Plusieurs dizaines de travaux ont été publiées dans ce sens en 2015. Ces études peuvent être classées en 3 catégories :
Pour plus de détail concernant ces études : www.organic-center.org
Pour cette édition 2016, près de 7000 participants se sont une nouvelle fois intéressés aux différents programmes des congrès. Le Forum BIOFACH et le Forum politique ont particulièrement attiré les visiteurs avec un nombre de participants supérieur à la moyenne. Parmi les sujets centraux figuraient les contributions relatives au « Bio 3.0 » (Organic 3.0.). Du côté de VIVANESS, ce furent les contributions « Cosmétique naturelle : chiffres-faits-marchés » et « Entre luxe et naturel : ce qui motive les clients » qui ont attiré le plus d’auditeurs et de participants.
Les nouveautés 500 m² furent à nouveau dédiés à la présentation de plus de 500 nouveautés classées en 7 catégories et soumises au vote du public. Cet espace représente une belle vitrine des tendances actuelles et un passage obligé pour qui veut les capter. Morceaux choisis…
*Les chiffres relatifs au nombre d’exposants et de visiteurs sont certifiés par FKM, société pour le contrôle volontaire des chiffres de salons et expositions, dont le siège se trouve à Berlin.
L’offre des préparations prêtes à l’emploi se diversifieL’offre de mixes prêts-à-l’emploi s’élargit, du fait de leur praticité d’emploi et de leur facilité de mise en œuvre. Elle concerne essentiellement les produits sucrés : brioche (Allemagne), gâteau marbré sans gluten (Allemagne), préparation pour crêpes à verser directement dans la poêle (Allemagne), mixes à gâteaux secs (3 références : pâte foncée aux graines de chanvre et de chia, pâte claire et pâte foncée aux pépites de chocolat), mixe à gâteau à la noix de coco, sans gluten (farine de riz et amidon de pomme de terre), sans lait, sans soja, (Pérou), mixe à la noisette ou à la vanille, sans gluten, vegan, à réaliser en 45 secondes (Allemagne)
Diététique : les super aliments trouvent leur place Les super aliments étaient une fois de plus bien représentés dans l’espace « nouveaux produits ». Deux segments se dégagent dans cette famille de produits :
Boisson : limonades sur le devant et quelques originalitésTendance notable : limonades et autres boissons gazeuses à base de fruits occupaient une belle place dans la section boissons. Des nouveautés ont attiré par ailleurs notre attention. Côté boissons chaudes, des succédanées : au lupin (et à la chicorée) et au salak (ou fruit serpent), un fruit issu d’un petit palmier d’Indonésie (Indonésie). Côté jus et boissons à base de fruits et légumes originaux : carotte violette (Suisse), betterave rouge / gingembre (Allemagne), curcuma (Allemagne), curcuma qui se retrouve aussi dans un lait mélangé à du gingembre (Allemagne), rhubarbe (Allemagne), pour n’en citer que quelques uns.
Snacks salés : toujours plus de variétés Variété à tous les étages au niveau des ingrédients : plus de couleurs, d’originalité et de saveurs. Nous avons noté : chips de betterave chioggia / panais / patate douce violette ou carotte / patate douce / panais et chips au sel de mer, piment doux ou romarin (Allemagne). Yellow Chips B.V. (Pays-Bas) n’est pas en reste avec ses chips de betterave rouge chioggia & pomme de terre rouge et bleue ou ses chips de patate douce, tomate et romarin. Le chou kalé est utilisé pour la confection de chips (Croatie) ou de crackers (Rosengarten Minderleinsmühle GmbH & Co.KG). Chips de pommes de terre du Pérou, rouges ou bleues (DWP eG, Allemagne), snacks au maïs soufflé destinés aux enfants en particulier (Bachmann & Fioretti Import GmbH, Suisse), crackers de graines à la spiruline ou au masala adaptés à la consommation raw et vegan (sans gluten) de CulturRaw (Bulgarie), des crackers de chia/amaranthe ou épeautre/quinoa de Dr Kalus Karg AG (Allemagne), chips de quinoa et lentilles, avec 3% de chia de Davert GmbH (Allemagne), des chips de pomme de terre et chou de Milan savoy de MyChipsBox GmbH (Allemagne). Organico Realfoods (Royaume-Uni) a lancé sous sa marque Luke’s des chips protéinées multi-graines de maïs bleu et lentilles rouges.
La noix de coco dans tous ses états La noix de coco était particulièrement présente cette année, tant sur les stands des pays de production : Philippines, Indonésie, Inde, Brésil, Sri Lanka, Thaïlande, etc. que sur ceux des pays occidentaux où elle est transformée. L’offre de produits est large, les marques nombreuses. Elle est valorisée grâce à de nouveaux looks : le sucre est conditionné en sucrier pratique, les sirops dans des flacons utilisés habituellement pour le miel, l’huile peut être dorénavant achetée en spray, le vinaigre dans de belles bouteilles de verre haut de gamme.
Néanmoins, il nous aura fallu élargir notre champ d’investigation pour trouver l’innovation qui nous plait. Ce n’était pas à Biofach que cela se passait mais à Fruit Logistica, le salon des fruits et légumes qui s’est tenu à Berlin du 3 au 5 février 2016.
L’eau de coco (Espagne) : vainqueur du prix de l’innovation à Fruit Logistica 2016. Il s’agit d’une eau de coco biologique et vierge dans son contenant naturel mais disposant d’un système judicieux d’ouverture facile, type canette de bière. L’ouverture de la noix constitue en effet le principal frein à la consommation de ce jus et de la chair. Pour le reste : que du naturel ! Les noix de coco proviennent de Thaïlande (variété Nam Hom), avec un beau pédigrée : elles sont certifiées bio, BRC, GMP et Global Gap. Le jus originel n’a subi aucun traitement et ne contient aucun conservateur. Les noix de coco entières sont exportées vers l’Espagne. Là, leur bourre est ôtée, leur coque imprimée et percée pour la mise en place du système d’ouverture. Même la languette est biodégradable : elle est fabriquée en fibre de noix de coco recyclée de sa propre écorce et en résine naturelle. Les noix sont vendues avec un support (en espagnol, anglais ou français). Une manière originale d’accéder facilement à cette boisson on ne peut plus saine et nutritive.
Le Vegan continue de s’imposer Pour la deuxième année consécutive l’espace « spécial vegan » a encore fait le plein cette année. Plus nombreux que l’an passé, les visiteurs professionnels ont pu découvrir pas moins de 175 nouveautés de 89 entreprises contre 140 en 2015. Le phénomène vegan continue donc sa progression chez nos voisins allemands et participe activement à la croissance des nouveaux magasins bio allemands qui mettent en place des espaces de restauration ou de snacking vegan. Le succès est tel, qu’il aurait même selon les experts, un impact direct sur les importations des céréales et des oléoprotéagineux. Pour répondre au mieux à cette demande, un espace d’environ 200 m² non alimentaire a même été présenté cette année avec de la cosmétique, de la librairie, des vêtements, des chaussures, des sacs…
Le marché bio allemand : +11%Le bilan annuel de la branche était également des plus réjouissant : en 2015, les ménages allemands ont augmenté de 11 %, par rapport à l’année dernière, leurs dépenses pour les boissons et aliments biologiques. Le chiffre d’affaires a ainsi atteint 8,6 milliards d’euros, selon les chiffres de la fédération allemande des producteurs, transformateurs et distributeurs de produits issus de l’agriculture biologique (BÖLW). De plus en plus de clients se tournent aussi vers la cosmétique naturelle. Le marché de la « beauté verte » a ainsi affiché une croissance de plus de 10 % en 2015, pour un chiffre d’affaires de plus de 1 milliard d’euros, d’après l’estimation commune de naturkosmetik konzepte, GfK, IRI, IMS Health et BioVista.
Bettina Balmer
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Sources : Ifoam, groupe Ecocert.
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