NUMERO : N°63 -janvier-février 2016

CAPITAINE NAT’ Conserves de poissons sauvages aux ingrédients bio cuits à la vapeur

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CAPITAINE NAT’ Conserves de poissons sauvages aux ingrédients bio cuits à la vapeur

La cuisson vapeur garde toutes les saveurs, les poissons sont moins gras donc plus digestes qu’avec la méthode « dite à l’ancienne » qui consiste à les faire frire dans un bain d’huile. Les sardines sont étêtées et vidées puis plongées en saumure. Elles sont ensuite placées encore crues dans leur boîte. Les boîtes sont positionnées alors renversées sur le grill avant passage à la vapeur pour éliminer la graisse des sardines. Cette méthode de cuisson n’altère en rien les valeurs nutritionnelles des poissons. Après cette cuisson à la vapeur le grill est à nouveau retourné pour permettre de juter (ajout d’ingrédients) les sardines dans leur boîte. Les autres poissons sont cuits sur grill avant d’être placés dans les boîtes. Ces boîtes partent en sertissage puis sont lavées et stérilisées.

Contact : – www.capitainenat.com

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