Les différents cafés : lyophilisé…

Café lyophilisé Technique de fabrication Fabrication d’un café filtre (eau+café moulu+passage à travers un filtre) dans des grands percolateurs Versement du café liquide dans des bacs...

Les différents cafés : décaféiné

Décaféination La caféine est le seul élément soluble du café. En injectant de l’eau sur le café on dissout la caféine : plus on...

De la torréfaction à la mouture

La Torréfaction Le café vert n’a aucun arôme et produirait une boisson sans goût et incolore. C’est pourquoi, on le torréfie pour lui donner le...

Le gingembre bio frais, en saumure, en sirop et confit

Originaire d’Asie (Inde et chine), le gingembre s’est d’abord fait connaître il y a 6 000 ans pour ses usages médicinaux. Petit à petit, ces usages...

Pain de mie : bio versus conventionnel

Même si le pain de mie n’est pas, nutritionnellement parlant, le meilleur pain pour le quotidien, certains de vos clients en achètent pour réaliser...

Haricot vert bio un légume d ‘été…

Découvert par Christophe Colomb, le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud. Disponible tout au long de l’année grâce aux importations d’Afrique (Kenya, Tanzanie, Ouganda, Maroc), il est produit en France de juillet à septembre. Consommé en fagot, en salade ou en purée, il est apprécié à la fois pour ses qualités gustatives variées (croquantes ou fondantes) que pour ses avantages nutritionnels…

Mise en valeur estivale du rayon fruits et légumes

L’été est une période cruciale pour le rayon fruits et légumes : la consommation est forte, notamment en fruits et l’impact chiffre d’affaires est donc lié (valeur ajoutée importante pour de nombreuses familles). Parallèlement, les risques de pertes, de par la fragilité de nombreux produits, sont très importants et l’image de votre rayon peut vite évoluer en fonction de la qualité que vous proposez sur certaines références emblématiques (notamment melons, pêches, abricots). Faisons ici un point sur quelques règles à respecter pour passer au mieux cette période délicate.

Crèmes glacées versus sorbets… Le point de vue de la nutritionniste

Le match « sorbet aux fruits » contre « crème glacée » bat son plein. Pendant que de fervents défenseurs du sorbet ne voient que par les vertus des fruits qu’ils renferment, d’autres clament leur préférence pour le crémeux… L’idée Bio linéaires ? Faire un comparatif nutritionnel sur ces deux stars de l’été afin de vous donner des arguments pour mieux les conseiller.

Une bonne raison d’acheter les fruits et légumes bio dans le réseau spécialisé

Dans le précédent numéro de Bio Linéaires, nous annonçions que les produits de marque (Gencod identique) n’étaient que 2,6% plus chers en réseau spécialisé bio qu’en GMS (Grandes et Moyennes Surfaces)… Les autres variables qui font « l’image prix » d’un réseau, d’une enseigne sont les MDD (Marque De Distributeur) et les premiers prix, le vrac et les fruits et légumes. Nous nous attachons aujourd’hui à analyser cette dernière catégorie de produits.

Ananas bio : le fruit exotique incontournable

Apparu en Europe dans les années 1555, l’ananas a d’abord été cultivé sous serre en Hollande puis est arrivé en Angleterre et en France au XVIIe siècle. Cette plante tropicale d’environ 1,20 m possède une tige centrale qui porte le fruit. Étant un des fruits exotiques les plus consommés, il est comme beaucoup de ces produits où la demande est forte, cultivé en conventionnel de façon intensive ! le consommer bio est donc fortement recommandé…