La Châtaigne – La châtaigne le fruit Bio par excellence

La châtaigne est le fruit comestible du châtaigner (Castanea vulgaris, de la famille des Cupulifères (Fagacées). Aujourd’hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l’alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d’ailleurs, le châtaignier «l’arbre à pain». La châtaigne est un akène; ne pas la confondre avec le marron, fruit du marronnier qui n’est pas comestible même si communément on appelle la crème de marron ou marron glacé; il s’agit en fait de châtaigne. Un poète italien de la Renaissance a inventé la légende du châtaignier : né de la fureur de Jupiter à qui l’une des nymphes de Diane, Néa, préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Le maître des dieux transforma sa dépouille en un arbre majestueux, le Casta Néa ; ses fruits garnis de piquants symbolisent cette triste aventure.

Fruits et Légumes pour les fêtes de fin d’année !

L’été et sa cohorte de fruits et légumes est déjà bien loin. L’hiver approche à grands pas et notamment les périodes festives de fin d’année. Celles-ci sont des moments privilégiés pour faire ressortir des familles peu mises en avant le reste de l’année, au premier rang desquelles les fruits exotiques, les agrumes et quelques légumes. Voici donc quelques conseils pour obtenir un rayon gai, original et attractif.

Tout savoir sur le lait biologique.

Saviez-vous, que même si 4 français sur 5 consomment du lait, nous sommes loin d’atteindre les quantités bues par certains de nos voisins européens : 154 litres pour l’Irlandais, 112 litres pour l’Anglais contre 65 litres pour le Français et l’Allemand. En France, le lait bio représente 6% de part de marché du total des produits biologiques vendus et est peu présent dans le circuit des magasins bio avec une part de marché d’à peine 3%. On estime son chiffre d’affaires à 14 millions d’euros contre 80 millions en grande distribution. En bio comme en non bio, le lait pour être disposé dans les linéaires doit répondre à des normes spécifiques qui peuvent dans certains cas avoir des conséquences sur sa qualité gustative et nutritionnelle. Focus sur les différents traitements autorisés…

Comment bien dynamiser son rayon algues

Consommées surtout en Asie comme légumes dans l’alimentation quotidienne depuis des siècles et dans certaines préparations en Bretagne ou en Irlande, les algues ont réellement fait leur apparition depuis la fin de la seconde guerre mondiale en tant qu’additif. Leur consommation en tant que légume progresse aujourd’hui en Europe, notamment grâce à l’implantation des communautés japonaises et chinoises. Peu de points de vente traditionnels fournissent aujourd’hui des algues. On les retrouve essentiellement dans les rayons des magasins bio qui savent vanter leur mérite culinaire et nutritionnel. Quelques conseils complémentaires pour encore mieux les connaître et les valoriser…

Pourquoi consommer – Des pruneaux biologiques

Le Pruneau est le fruit qui allie à la fois gourmandise, diététique et santé. Consommé nature, en grignotage, en garniture, en compote ou en jus, on le retrouve tout le long de la journée. Sa qualité, sa couleur, sa texture, son goût dépendent toutefois de beaucoup d’éléments qui interviennent lors de sa culture et de sa transformation. Le bio privilégiera à chaque étape les moyens les plus traditionnels comme la récolte manuelle, le séchage à basse température et naturel et la non utilisation d’additif pour leur conservation. Tour d’horizon pour mieux connaître et apprécier ce produit…

Dossier Soja – Bienfaits nutritionnels et bonne utilisation

Grâce à d’excellentes qualités nutritionnelles, le soja tient depuis longtemps une bonne place dans les rayons des magasins bio. « Produit à la mode », il est également vendu en supermarché présenté sous différentes formes. C’est d’ailleurs l’un des aliments les plus consommés au monde. Cependant, des informations circulent sur d’éventuels dangers à consommer du soja semant le doute dans les esprits. Faut-il donc craindre de manger du soja ?

Dossier Soja – Le soja en chiffres

Le soja parmi les produits biologiques   Les produits à base de soja arriveraient en 7ème position des produits les plus consommés en bio (27%) selon...

Dossier Soja – Autres produits et sauces à base de soja

Natto Utilisation : mélangé aux soupes, légumes cuits; céréales. Se marie très bien avec le riz. Fabrication : les graines de soja sont mises à tremper...

Dossier Soja – Boisson, dessert, crème et fromage

Boisson à base de soja • Boissons au soja Fabrication : après réception du soja et une analyse du taux de protéine et OGM, on procède...

Pourquoi préférer – Le poulet bio

On estime chaque année qu’environ 850 millions de poulets de chair sont élevés en France et que près de 85% d’entre eux seraient élevés de façon industrielle. Pourtant, malgré les grandes différences d’élevages on s’aperçoit que les filières de « qualité » ont du mal à se développer. En effet, depuis 2001, année qui fut exceptionnelle pour la filière bio et Label rouge, suite aux crises de l’ESB et de la dioxine, la production de ce type de volailles diminue régulièrement et c’est même nettement accentuée après la crise « influenza aviaire ». En bio, la volaille représente 4% du marché total de l’alimentaire bio et est surtout commercialisée par la grande et Moyenne surface et via la vente directe.