ProNatura RHF et Douar Den s’allient pour structurer la 4e gamme bio en Bretagne

Douar Den et ProNatura RHF lancent une légumerie 100 % bio dédiée à la restauration collective. Les deux partenaires transforment les légumes hors-calibre en opportunités économiques pour les producteurs et en solutions pratiques pour les chefs.

Un partenariat historique au service de l’amont

Pionnier de la bio depuis 1987, ProNatura* met en marché plus de 60 000 tonnes de fruits et légumes bio par an, en lien direct avec 600 producteurs partenaires. Implantée en Bretagne depuis plus de 35 ans, ProNatura a rejoint l’aventure Douar Den (70 producteurs, 40 sociétaires et 46 salariés) dès sa création en 2007, une collaboration qui repose sur un modèle de filière équitable et résilient. Aujourd’hui, cette alliance se concrétise par un outil industriel de transformation locale : une légumerie 100 % bio située au cœur du bassin breton, avec ProNatura RHF, l’entité commerciale dédiée à la Restauration Hors Foyer.

Valoriser 100 % des volumes et répondre à la loi EGAlim

L’objectif principal de cette légumerie est de répondre aux besoins croissants de la Restauration Hors Foyer (RHF) tout en renforçant l’économie circulaire et en luttant contre le gaspillage :

• Valorisation du « hors-calibre » : l’outil permet de transformer des légumes qui ne trouvent pas leur place sur le marché du frais traditionnel, assurant ainsi aux producteurs un débouché pour l’intégralité de leur récolte ;
• Praticité pour les chefs : la légumerie propose des produits de quatrième gamme (lavés, épluchés, découpés et mis sous vide) tels que des cubes de pommes de terre, des carottes râpées ou des courges prêtes à cuire ;
• Gain de temps et traçabilité : cette offre facilite l’atteinte des objectifs de 20 % de bio instaurés par la loi EGAlim en cuisine collective, tout en garantissant une fraîcheur et une traçabilité optimales.

Des ambitions fortes pour 2027

Le projet, qui a déjà reçu une reconnaissance nationale en étant finaliste des Trophées Interfel « Les Remarquables », affiche des objectifs clairs pour les deux prochaines années :

• Volume : atteindre 150 à 300 tonnes de légumes valorisés par an d’ici 2027 ;
• Innovation : développer de nouvelles recettes et des potages en collaboration directe avec des chefs de cuisine ;
• Impact social : créer des emplois locaux et assurer une meilleure rémunération aux producteurs.

*ProNatura fait partie du groupe Organic Alliance, né du rapprochement entre ProNatura et Vitafrais en 2016.