NUMERO : N°66 -Juillet Août 2016

Farines de blés anciens

Farines de blés anciens

de CELNAT

Celnat, en partenariat avec Graines de Noé, un groupe d’agriculteurs bourguignons, remet au goût du jour d’anciennes variétés de blés. Cultivées en mélanges pour bénéficier de leur complémentarité agronomique (Barbu du Mâconnais, Blé de la Saône, Rouge de Bordeaux, Haut Brionnais mutique…), ces variétés présentent de grandes qualités nutritionnelles et d’authentiques saveurs. Leurs glutens plus souples et plus digestes sont bien différents des blés modernes. Deux farines d’exception sont ainsi proposées : l’intégrale type 150 et la bise type 80 (en 1kg). Elles seront idéales pour toutes les recettes et avantageusement panifiées au levain.

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