NUMERO : N°69-Janvier Février 2017

Jambon cuit à la truffe

Jambon cuit à la truffe

de SALUMFICIO PEDRAZZOLI 

L’entreprise italienne de charcuterie présente son nouveau jambon cuit à la truffe en version entière pour le service arrière et en version pré tranchée pour le rayon ultra frais. Ce produit original et novateur connait un grand succès en Italie car il fait partie désormais des produits leader dans le secteur de la charcuterie. Élaboré à partir de la même viande utilisée pour le jambon de Parme, ce jambon a subi une petite incision pour lui incorporer une noix de truffe bio. Après un moulage spécial qui lui confère sa forme caractéristique de poire pressée, il est ensuite cuit à la vapeur puis refroidi et emballé. Côté dégustation, il s’accompagne « bien-sûr » avec des vins italiens : des rosés de bonnes structures comme le vin Alezio (Pouilles) ou des vins rouges jeunes comme les piémontais Grignolino d’Asti ou Monferrato Casalese.

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