Jus, smoothies : offrir le maximum de variétés…

Les pur jus passent la barre des 50% de parts de marché

Selon l’UNIJUS, l’Union Nationale Interprofessionnelle des Jus de Fruits, les consommateurs apprécient de plus en plus les purs jus, qui gagnent du terrain sur les autres catégories de jus de fruits. En 2012, tous circuits confondus (magasins + CHD), les purs jus ont représenté plus de la moitié des volumes vendus (51,8% de part de marché en volume vs 49,8% en 2011). Le magasin bio doit tenir compte de cette tendance. En e et, pour être plus compétitif sur le prix, on constate une progression des jus à base de concentré (ABC) au détriment des 100% jus !

Le jus d’orange, l’incontournable.

Côté parfums, les français en consomment principalement trois. Parmi la grande variété de parfums proposés par les professionnels des jus de fruits, trois leaders se démarquent : les jus d’orange, de pommes et les vitaminés.

Les catégories de jus de fruits

1 – les pur jus de fruits

Identiffiés par la mention «  100 % pur jus de fruits  », ils sont composés des «pur jus de fruits frais», sans pasteurisation et des «pur jus» pasteurisés après extraction (ou pressage). Ils ne contiennent aucun ajout, aucun additif et n’ont pas d’adjonction de sucre.

● Les jus de fruits réfrigérés en hausse

S’ils restent largement majoritaires, les jus de fruits ambiants ont perdu du terrain face aux réfrigérés. Ces derniers représentent désormais en volume 9,08% en 2012 (+7,66%)

2 – les jus à base de jus concentré (ABC)

Ils sont identi és par la mention « à base de jus concentré  ». Ils sont obtenus à partir du jus concentré auquel on réincorpore la même quantité d’eau que celle évaporée lors de l’opération de concentration. La réglementation autorise un ajout de sucre dans la limite de 1,5 % mais cette pratique est peu courante et doit être indiquée sur l’emballage.

3 – les nectars

Ils sont composés de jus, de purée ou de pulpe de fruits avec un minimum de 25 à 50 % selon le fruit, auxquels on ajoute de l’eau et un maximum de 20 % de sucre. Ces ajouts d’eau ou de sucre sont e ectués du fait de la forte acidité de certains fruits ou de leur viscosité (purée de fruit). Les colorants et les conservateurs sont interdits dans les jus et les nectars.

Les smoothies

Presque tous les fabricants de jus de fruits proposent dorénavant leurs smoothies. Cette tendance récente qui nous arrive des pays anglo-saxons s’intègre très bien dans une logique nutritionnelle et de praticité. En effet, en raison de sa présentation en petit conditionnement, il permet de toucher un public très large (enfant scolarisé, pique-nique…). Le terme « smoothie » n’est pas réglementé, il s’agit d’une simple description des caractéristiques du produit. Un smoothie est à mi-chemin entre le jus et la purée de fruits. C’est un mélange de jus de fruits, de purées de fruits et de fruits entiers mixés. Cela lui donne généralement une texture plus épaisse, plus onctueuse et un goût plus intense en fruits. De plus, selon les recettes, il est généralement plus riche en  bres. Lorsqu’ils contiennent uniquement des jus et purées de fruits, ces produits sont réglementairement considérés comme des jus de fruits. En n, ils ne contiennent aucun sucres ajoutés, ni conservateur.

La percée des jus et nectars bio : +40% en 4 ans

Les jus de fruits et nectars issus de l’agriculture biologique prennent une place de plus en plus grande. En 4 ans, de 2009 à 2012, leurs ventes ont progressé de près de 40% en volume, pour atteindre 55,5 millions de litres en 2012, soit 3,83% du marché (2,10 % en 2009). N°1 des ventes en bio, le purs jus bio progresse cependant moins vite que les nectars bio et les jus de fruits ABC bio.