NUMERO : Juil-Aout 2011

L’économie du lait

En agriculture biologique, la matière première est l’élément primordial. Que l’on fabrique de la charcuterie, du pain, des jus ou du beurre, la qualité du produit fini dépendra en grande partie des méthodes utilisées à la production ou à l’élevage. Comme certains agrobiologistes le disent : « pour avoir un bon lait, il faut avoir un bon sol ». Il est donc indispensable pour la fabrication des produits laitiers d’en tenir compte. De plus, les méthodes utilisées pour la transformation sont elles aussi essentielles. Elles doivent prendre soin de cette matière première pour éviter toutes pertes nutritionnelles ou gustatives. Pour bien comprendre les subtilités qui font des produits laitiers de qualité, il est donc indispensable de partir des spécificités de l’élevage bio et de passer en revue les différentes étapes nécessaires à leur élaboration…
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