NUMERO : jan-fev 2011
Légumes anciens, une famille à valoriser !
O ubliés après la seconde guerre mondiale au profit d’une agriculture intensive et productiviste, depuis quelques années, les légumes anciens
redeviennent à la mode, apparaissant même parfois sur les cartes des plus grands chefs. Cette famille, encore relativement méconnue
et son côté découverte, permet non seulement une plus grande attractivité du rayon fruits et légumes, la valorisation d’un patrimoine
régional, mais également une différenciation par rapport aux circuits conventionnels, peu adeptes de ce style de produits..