NUMERO : jan-fev 2011

Légumes anciens, une famille à valoriser !

O ubliés après la seconde guerre mondiale au profit d’une agriculture intensive et productiviste, depuis quelques années, les légumes anciens redeviennent à la mode, apparaissant même parfois sur les cartes des plus grands chefs. Cette famille, encore relativement méconnue et son côté découverte, permet non seulement une plus grande attractivité du rayon fruits et légumes, la valorisation d’un patrimoine régional, mais également une différenciation par rapport aux circuits conventionnels, peu adeptes de ce style de produits..
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