NUMERO : jan-fev 2011

Panais et topinambour : des légumes anciens à redécouvrir…

La période hivernale est un des moments les plus difficile à gérer dans le rayon des légumes bio. En effet, peu sont disponibles et les produits de contre saison sont très mal venus surtout en bio ! C’est pourquoi, il est important de proposer de nouvelles références. Les légumes anciens, oubliés apportent des solutions intéressantes pour redynamiser ce rayon ! Outre l’aspect offre, rappelons qu’ils répondent aux besoins physiologiques et nutritionnels de notre corps (produits de saison) et qu’ils sont aussi importants à la fois pour les producteurs bio pour ses rotations de cultures et pour la cuisinière pour la préparation de plats originaux et gustatifs…
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