NUMERO : N°69-Janvier Février 2017

Prim’Olive 2016

Prim’Olive 2016

de HUILERIE VIGEAN

Saviez-vous que pour l‘élaboration d’un litre d’huile Prim’Olive d’origine Andalouse, il faut environ 10 à 12 kg d’olives vertes fraîchement cueillies. Côté caractère : le nez est déjà bien ouvert avec une myriade de flaveurs nous entraînant à sauter des unes aux autres pour découvrir les herbes fraîches, la subtilité et le charme de l’olive fraîchement cueillie ainsi que la pomme Belle Fille du Berry. Tout ceci émerge d’une robe limpide nuancée de reflets vert émeraude de cette huile primeur 2016. En bouche, on apprécie un fruité poivré intense qui tient la note du début à la fin. Témoignant de sa jeunesse fringante en même temps qu’une vivacité subtile, cette huile constitue une source importante de polyphénols en rapport avec le degré vert de la maturité des olives. On a ainsi un bel équilibre.

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