NUMERO : Mars-Avril 2014

Récolte et traitement du café vert

Le choix variétale sera prépondérant dans la qualité finale d’un café. Selon l’utilisation de l’Arabica et/ou du Robusta, les arômes, les saveurs seront différents. Toutefois, pour conserver toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles du café, la récolte, les « traitements » seront eux aussi déterminants.
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