NUMERO : Mai-Juin 2012

Sur l’huile de Périlla, la plus riche en ALA

La Périlla (Perilla frutescens) ou Shiso est une plante herbacée de la famille des lamiacées, tout comme la menthe, le thym, le romarin ou le basilic. D’ailleurs au Japon, en Chine et en Corée, on nomme cette plante le basilic japonais. Elle est ainsi employée comme herbe aromatique et donc comme condiment depuis des siècles dans la cuisine asiatique et se retrouve dans diverses préparations : sushi, sashimi, tempura…
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