Les enzymes sont des protéines qui jouent des rôles de catalyseurs biologiques naturels. Elles permettent ainsi d’accélérer, jusqu’à plusieurs millions de fois, les réactions métaboliques qui se déroulent dans les milieux cellulaires ou extracellulaires, sans être elles-mêmes dégradées. Si bien qu’avant et après les réactions, elles demeurent intactes. Il en existe plus de 4500 différentes qui sont pour la plupart facilement reconnaissables à leur suffixe –ase.
Consommé depuis de longue date par les indiens d’Amérique du Sud, l’ananas est une plante cultivée dans les régions tropicales. Mesurant
environ 1,20 m, il possède une tige centrale qui porte le fruit. Apparu en Europe dans les années 1555, l’ananas est cultivé sous serre en
Hollande, en Angleterre et en France au XVIIe siècle. Vite concurrencé par les importations venues d’outre-mer, il est devenu abordable et
fait désormais partie des fruits exotiques les plus consommés. Toutefois, comme beaucoup de ces fruits, où la demande est forte, sa méthode de
production est souvent intensive et très demandeuse de pesticides. D’où l’avantage de l’ananas bio…
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