La « Caféière » d’Ecotone, la plus grande brûlerie 100% bio d’Europe
C’est en Gironde que le groupe Ecotone (Destination, Bonneterre, Danival, Bjorg, …) a inauguré, il y a quelques jours, la « caféière » , la plus grande brûlerie 100% bio d’Europe. Cet outil (10M€ d’investissement) permettra à Ecotone de « répondre à une hausse de la consommation de café et thé biologiques », indique Christophe […]
conservation du café
Après torréfaction le café subit différentes réactions qui altèrent ses propriétés. L’humidité et l’oxygène de l’air sont les premiers grands ennemis du café. Ils déclenchent ou accélèrent le processus d’oxydation. La meilleure méthode de conservation consiste donc à garder le café en grains et de le moudre juste avant l’infusion. Le café en grains s’oxyde en […]