Après torréfaction le café subit différentes réactions qui altèrent ses propriétés. L’humidité et l’oxygène de l’air sont les premiers grands ennemis du café. Ils déclenchent ou accélèrent le processus d’oxydation. La meilleure méthode de conservation consiste donc à garder le café en grains et de le moudre juste avant l’infusion. Le café en grains s’oxyde en […]
La réputation du café n’est plus à faire : c’est une boisson excitante qui retarde l’endormissement. Toutefois, il aurait aussi des effets sur chaque organe de notre corps. • Le cerveau : Grâce à la caféine, le café a une action vasoconstrictrice sur la circulation cérébrale. Il a pour effet d’allonger la durée de vigilance et […]
Technique de fabrication Fabrication d’un café filtre (eau+café moulu+passage à travers un filtre) dans des grands percolateurs Atomisation (pulvérisation du café à forte pression) en haut d’une tour dans un courant d’air chaud Évaporation de l’eau Récupération de la poudre soluble Conditionnement de la poudre sous atmosphère neutre pour éviter les pertes aromatiques Avantage : Le soluble est […]
Café lyophilisé Technique de fabrication Fabrication d’un café filtre (eau+café moulu+passage à travers un filtre) dans des grands percolateurs Versement du café liquide dans des bacs Congélation à – 40° Obtention de barres de café congelé Réduction en paillettes des barres Mise en chambre de Lyophilisation où l’on fait le vide. Sous l’effet du vide et d’un […]
Décaféination La caféine est le seul élément soluble du café. En injectant de l’eau sur le café on dissout la caféine : plus on en injectera et plus longtemps on le fera, plus on extraira la caféine. C’est pourquoi, plus un café est préparé «court» moins il contient de caféine ! Pour qui? : Les hépatiques, […]
La Torréfaction Le café vert n’a aucun arôme et produirait une boisson sans goût et incolore. C’est pourquoi, on le torréfie pour lui donner le goût qu’on lui connaît. La torréfaction joue aussi un rôle important sur le développement des arômes. Mélange des cafés verts La qualité du café dépend en grande partie des mélanges […]
Méthode humide ou sèche. Pour séparer les graines du reste du fruit on utilise deux méthodes. La méthode humide: préalablement lavés et débarrassés des impuretés (terre, pierres, petites branches, feuilles, fruits abîmés) les bons fruits sont dépulpés. C’est à dire que l’on déchire la peau et on retire la pulpe. Cette opération demande beaucoup de […]
Le café serait né entre l’Abyssinie (ancien Éthiopie) et le Yémen. Il se serait ensuite propagé à travers l’Amérique Latine et plus particulièrement au Brésil et en Colombie avant de conquérir l’Europe via l’Italie et l’Autriche. Le marché du café représente un enjeu économique considérable car il est le 2ème produit dans les échanges internationaux […]
Les maux de tête et les migraines peuvent littéralement gâcher le quotidien de vos clients. Même s’il n’existe pas
de solutions miracles pour les enrayer définitivement, vous pouvez tester avec eux plusieurs compléments
alimentaires ayant fait leurs preuves lors de multiples études.
Pour ce premier repas de la journée, il n’existe pas une seule formule idéale mais de multiples façons d’équilibrer au
mieux ces petits déjeuners, de la semaine et du week-end, tout en se régalant et en apportant l’ensemble des
nutriments nécessaires à l’organisme pour bien démarrer et éviter les baisses d’énergie dans la matinée.
Selon un dogme et (presque) tous les nutritionnistes, le petit déjeuner devrait être le repas le plus important de la
journée, mais bien souvent, c’est celui qui passe à la trappe ou qui est de loin le plus déséquilibré. En France, le
Programme National Nutrition Santé a tendance à nous vanter les mérites d’un petit déjeuner réalisé à partir de jus
de fruits (plus ou moins sucrés), de produits laitiers, de baguette-confiture ou de céréales hautement transformées et
agrémentées de vitamines et minéraux. Alors où est le juste équilibre entre une absence de petit déjeuner et un petit
déjeuner globalement constitué de calories vides et qui attise l’appétit ?
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