Rayon charcuterie bio LS : des marges de progression !
Avec seulement 2% des ventes totales des produits biologiques en 2010 tous secteurs confondus, la charcuterie bio connait une évolution importante depuis plusieurs années (+29% en 2010). On constate néanmoins qu’elle est commercialisée en majorité dans la grande distribution. En magasin bio, elle commence à faire son apparition au rayon traiteur. Toutefois, en raison des disponibilités en surface, des contraintes techniques et des investissements, la vente en libre service prédomine et reste une solution. Bilan et quelques conseils pour optimiser ce rayon…
