Quelques conseils pratiques pour vos clients Pour bien les éplucher : incisez à l’aide d’un couteau la partie bombée de la coque pour atteindre la seconde peau, puis ébouillantez les châtaignes 3 à 5 minutes. Une cuillérée d’huile dans l’eau assouplira son écorce et facilitera l’épluchage. Pour bien les cuire à l’eau : après épluchage, […]
Le + BIO à la production Même si le châtaignier pousse à l’état sauvage dans les forêts, les châtaignes peuvent être bio. Plusieurs opérations, pendant le suivi cultural et après la cueillette, marquent la différence entre le mode de culture conventionnel et biologique. En Ardèche, on estime qu’environ 10% des châtaignes seraient issues de l’AB. […]
La châtaigne est le fruit comestible du châtaigner. Délaissée depuis une vingtaine d’années, elle fut pourtant la base de l’alimentation humaine
dans des régions entières. Aujourd’hui, elle reprend petit à petit sa place à travers de nombreux projets de réhabilitation de châtaigneraies. En
bio, en raison du potentiel de production à venir, de ses multiples qualités nutritionnelles et ses diverses présentations (bocaux, purées, châtaignes
cuites et pelées prêtes à l’emploi, farine, etc.), elle devrait rapidement s’imposer dans les rayons des magasins bio…
La châtaigne est le fruit comestible du châtaigner (Castanea vulgaris, de la famille des Cupulifères (Fagacées). Aujourd’hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l’alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d’ailleurs, le châtaignier «l’arbre à pain». La châtaigne est un akène; ne pas la confondre avec le marron, fruit du marronnier qui n’est pas comestible même si communément on appelle la crème de marron ou marron glacé; il s’agit en fait de châtaigne. Un poète italien de la Renaissance a inventé la légende du châtaignier : né de la fureur de Jupiter à qui l’une des nymphes de Diane, Néa, préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Le maître des dieux transforma sa dépouille en un arbre majestueux, le Casta Néa ; ses fruits garnis de piquants symbolisent cette triste aventure.
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