Impact de la fabrication sur la qualité des compotes ● la variété : le choix de la variété influence les caractéristiques finales du produit car elle module la teneur en pulpe et la taille des particules et donc ses caractéristiques rhéologiques (écoulement, élasticité, plasticité, viscosité). Le taux de sucre et le taux d’acidité sont une […]
L rayon des compotes en magasin bio connait depuis quelques années beaucoup de succès. Elles répondent en effet à une demande à la fois nutritionnelle (consommation de fruits, peu ou pas de sucre, pas de graisse) et gustative (variétés importantes de parfums). Depuis 2004, l’apparition de nouveaux conditionnements comme les petites gourdes ou les pots familiaux ont redynamisé ce rayon. Ils ont ainsi permis de sensibiliser de nouveaux consommateurs à la bio et ce, en fonction de leur besoin…
Le magazine des magasins bio et des épiceries alternatives de proximité (EAP)
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