Les enzymes digestives et systémiques
Les enzymes sont des protéines qui jouent des rôles de catalyseurs biologiques naturels. Elles permettent ainsi d’accélérer, jusqu’à plusieurs millions de fois, les réactions métaboliques qui se déroulent dans les milieux cellulaires ou extracellulaires, sans être elles-mêmes dégradées. Si bien qu’avant et après les réactions, elles demeurent intactes. Il en existe plus de 4500 différentes qui sont pour la plupart facilement reconnaissables à leur suffixe –ase.
