4e gamme : exigences sanitaires et qualitatives
La 4e gamme alimentaire découle tout logiquement de la première gamme. Elle concerne les produits crus prêts à l’emploi, présentés dans
des conditionnements spécifiques (sacs plastiques, barquettes, sous vide) et se conservant à une température comprise entre 1 et 4 °C. Arrivée
depuis peu dans les linéaires des magasins bio, elle connait une croissance importante car elle répond à une certaine demande des
consommateurs qui n’ont pas toujours beaucoup de temps pour cuisiner, au développement du « snacking » et aux besoins de la restauration
collective. Les fabricants bio élargissent donc sans cesse leurs gammes en proposant des produits de plus en plus originaux qui tiennent compte
à la fois de l’équilibre nutritionnel et de l’aspect gustatif. Quelques explications sur la fabrication délicate des ces produits…