Le saviez-vous ? En 2011, plus de 50% des préparateurs bio avaient pour activité principale la fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie pour seulement 9% de part de marché (farine et pain). Même si cette proportion parait déséquilibrée, le plus inquiétant est que cette part de marché diminue sans cesse depuis 2008. En effet, elle est […]
De la farine, de l’eau et un peu de sel… avec ces trois ingrédients, on fait du pain depuis l’antiquité. De nos jours, pour qu’il soit
bon au goût et pour la santé, c’est-à-dire bio, il y a, du sol à la table, des processus et des règles à respecter… et aussi, et notamment au niveau de la panification,
l’indispensable savoir-faire du boulanger. Nous allons donc les passer en revue rapidement,
depuis la production bio des céréales et leur stockage à leur première transformation en farine puis à leur panification.
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