Pionnière visionnaire pour la création d’une filière agroalimentaire durable, la bio est aujourd’hui à la croisée des chemins : son succès grandissant induit plusieurs approches plus ou moins rigoureuses. De nouveaux défis éthiques influencent aussi la chaîne entière de valeur (RSE, ESS, économie circulaire, transition écologique, autosuffisance et gaspillage alimentaires…) et amènent à s’interroger : […]
Cette période pré-électorale nous rappelle celle que les anciens ont vécue il y a une quarantaine d’années. À cette époque, l’agriculture biologique, bien qu’étant de plus en plus présente sur le terrain, n’était pas encore reconnue officiellement : tous ses acteurs étaient donc mobilisés vers cet objectif. Un journaliste Jean Hainaux, spécialiste des questions agricoles […]
On aurait pu le craindre, mais c’était sans compter avec le raisonnement des acteurs de l’époque. S’ils s’entredéchirèrent
cruellement et même parfois très rudement jusqu’au point de non-retour, leur foi dans la bio était plus
forte et…, nalement, c’est elle qui l’emporta.
En agriculture biologique la matière première est l’élément essentiel. En effet, que l’on fabrique des jus, des yaourts ou de la
charcuterie biologique, la qualité du produit fini sera fonction en grande partie des méthodes utilisées à la production ou à
l’élevage. Il est donc indispensable pour la fabrication des produits carnés ou de la charcuterie biologique d’en tenir compte.
Toutefois, les méthodes utilisées pour la transformation doivent elles aussi, prendre soin de cette matière première pour éviter
toutes pertes nutritionnelles ou gustatives. En partant des spécificités de l’élevage bio, nous allons donc passer en revue les différentes
étapes nécessaires à l’élaboration des produits carnés et de la charcuterie.
On a pu voir, dans nos précédents numéros, les débuts de l’Agriculture Biologique en France, de la fin des années 1950 jusqu’en 1967. On doit
les prémices de sa réalité pratique sur le terrain à Raoul Lemaire qui, s’appuyant sur les propriétés de l’algue marine lithothamne , eut le
mérite de la rendre non seulement compétitive mais rentable face à l’agriculture intensive pratiquée alors à grands renforts de produits
chimiques. Aujourd’hui, ce sont les années 1968 et 1969 que nous allons survoler.
Serait-ce parce que le Conseil de l’Europe avait décidé de faire de l’année 1970 celle de la Protection de la Nature que la culture biologique a
fait sa première apparition publique dans les allées du Salon Agricole de Paris ? On ne peut l’affirmer … Cela faisait en effet déjà plus de dix
ans que ses pionniers, en méthode Lemaire-Boucher, s’occupaient résolument et pratiquement de sa protection contre les pesticides et
autres engrais chimiques. Ils ne l’avaient pas attendue…
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