Huile de noix : diététique et gustative à la fois…
Deux types d’huile de noix sont disponibles : l’huile de noix gastronomique et la vierge de première pression à froid. Les huiles dites gastronomiques sont chauffées pour mettre en avant leurs arômes et leurs saveurs. Elles auront un parfum caractéristique. Leur fabrication comporte trois grandes étapes : le broyage, la cuisson (le fourneau) et la pression. En revanche, les huiles vierges ne sont pas chauffées car on recherche en elles tous les éléments nutritionnels comme les vitamines E et les oméga 3. En bio, une attention particulière est portée à la sélection des matières premières. En effet, différents critères techniques, technologiques et gustatifs sont exigés pour faire une huile de noix de qualité.
