Les produits à base de soja sont omniprésents et concentrent un marché de 60 millions d’euros en magasins bio. À côté du tofu et des yaourts au soja, vendus sans difficultés, certaines petites nouveautés peinent à trouver leur place. Angélique Houlbert, notre nutritionniste, présente le kinako et les versions fermentées (tempeh, miso). Bio Linéaires fait […]
Miso Pâte fermentée, de couleur beige ou jaune pâle à brun foncé. Utilisation : sauces froides ou chaudes, soupes, accompagnements divers. Fabrication : fermentation très longue et traditionnelle (de quelques semaines à trois ans) grâce une bactérie (Aspergillus orizae) puis ajout d’eau et de sel marin. Mode de préparation : l’ajouter après cuisson Conservation : […]
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