En plein hiver, contrairement à certaines idées reçues, l’offre de produits est non seulement assez large, surtout au niveau des légumes, mais elle permet également de valoriser de très nombreux fruits et légumes locaux ou d’anciennes variétés. Quelques règles de base sont à respecter, pour permettre une mise en avant optimale du rayon fruits et légumes.
La gestion du rayon fruits et légumes nécessite le respect de règles essentielles. Parmi ces règles fondamentales et pour atteindre la qualité souhaitée, les opérations de n de journée doivent être e ectuées avec rigueur, méthodologie et connaissance des interactions entre fruits et légumes.
Le printemps et l’été sont des périodes exaltantes pour le rayon fruits et légumes : renouvellement de la gamme, explosion des couleurs et des
saveurs dans le rayon. Mais parallèlement, c’est aussi une période où le risque produit lié à la sensibilité accrue de certains fruits et légumes
(légumes bottes, fraises, fruits d’été,…) peut entrainer un dérapage incontrôlé du taux de perte et donc de la rentabilité du rayon. Afin de limiter
et d’anticiper ce risque, un agréage renforcé et précis doit être réalisé à chaque livraison.
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