Fabrication du fromage bio : tradition et qualité
La qualité d’un fromage dépend de multiples facteurs. Elle est liée dans un premier temps à la qualité de la matière première, aux techniques
utilisées et au savoir-faire humains. Pour des raisons de productivité donc de coût, l’industrialisation a souvent occulté certains de ces éléments
pourtant indispensables et indissociables. En bio, il est donc essentiel pour proposer des fromages de qualité, d’utiliser les techniques
et le matériel de fabrication pour maintenir ce savoir-faire traditionnel. Il également important de garder les typicités des régions en privilégiant
des productions de fromages en zone AOP ou IGP voire même celles qui n’ont plus de reconnaissances « officielles » régionales comme l’emmental
et le camembert Normand !
