Fraise bio : le fruit plaisir du printemps

Variétés – Origine

De multiples variétés existent et sont classées selon leur arrivée sur le marché.

Les précoces et demi-précoces

● La Gariguette : disponible selon la météo dès le mois de mars jusqu’à fin juin, elle est très gustative, juteuse, et fondante. Elle est aujourd’hui produite dans toutes les régions de France.

Les + : bonne présentation

Les – : conservation limitée, rendement moyen en bio.

● La Ciflorette : rouge-orangé,  ne, juteuse, aux arômes très développés, elle se conserve mieux que la Gariguette. Elle est disponible de mars à mai dans le Sud-Est et le Sud-Ouest.

Les + : présentation assez bonne, bonne conservation

Les – : productivité moyenne en bio

● La Cigaline : orangé clair à foncé, elle est ferme et juteuse. Elle est notamment produite d’avril à mai dans le Val-de-Loire.

Les + : qualité gustative et présentation

Les – : fruit de moyen calibre, tenue en conservation très limitée, rendement faible.

● La Clery : variété récente d’origine italienne, elle est cultivée majoritairement dans le Sud-Est et le Sud-Ouest de mars à mai.

● Autres variétés précoces : Naiad, Donna…

Les variétés de saison

● La Darselect : essentiellement produite dans le Sud-Ouest et en Rhône-Alpes, elle domine le marché d’avril à juin grâce à un rendement important.

Les + : belle robe rouge cardinal, rendement important, fruits de gros calibre

Les – : tenue en conservation moyenne, fruits parfois déformés.

● La Pajaro : Variété de référence dans le Sud-Est de la France, elle est disponible de mai à juin (voir août).

Les + : productivité excellente, bonne qualité gustative.

● Autres variétés de saison : Elsanta…

Les tardives

● La Charlotte : variété récente au goût fruité et à la chair moelleuse. Elle est cultivée dans le Sud-Ouest, le Val-de-Loire et en Rhône-Alpes de mai à novembre (jusqu’aux premières gelées).

Les + : fruit au calibre assez gros et de très bonne qualité gustative. Bonne conservation.

● La Mara des Bois : Dans les remontantes, elle est incontournable. Produisant de mai à novembre, elle est toutefois, très fragile. Lieux de production : Ouest et le Sud-Ouest.

Qualités nutritionnelles

Fruit minceur par excellence (35 kcalories / 100 g et peu de sucre), la fraise est riche en eau et en  bres. Elle est source de vitamines C

(une portion de 150 g couvre les besoins journaliers). L’association fer, cuivre et zinc en fait un fruit facilement assimilable.

Bien la positionner dans le rayon

● Produit d’impulsion et fragile, la fraise doit être proposée en magasin à des endroits stratégiques (îlots, TG, caisses, à proximité des balances) pour avoir un maximum de rotation.

● Évitez trop de manipulation et le dépotage. Durée d’entreposage : 1 à 2 jours maxi.

● Le pré-emballage permet de bien protéger les fruits évitant ainsi une démarque trop importante.

● Communiquer sur l’assortiment en fonction de l’usage du produit (grignotage, salade, pâtisserie…) et les pro ls de la clientèle (personne seule, familles…).

● Les opérations con tures sont un excellent moyen de dynamiser le rayon.

Conservation au magasin

L’état de fraîcheur est crucial : les fruits doivent être bien colorés, homogènes, brillants, avec un pédoncule bien vert. Le maintien au froid (5 à 10 °C) est indispensable jusqu’à la vente. Évitez les chocs thermiques, et laissez le produit dans son emballage d’origine. L’hygrométrie au frigo doit être d’environ 90%. La sensibilité de la fraise à l’éthylène est moyenne.

Conseils clients

La fraise ne se conserve généralement pas plus de 24h dans le bac à légumes du réfrigérateur (attention, ne pas la laver au préalable). Pour pro ter pleinement de la saveur des fraises cueillies à maturité (fruit non climactérique), il est conseillé de les conserver à température ambiante et de les déguster rapidement.