NUMERO : Sept-Oct 2008

Biofach – Les algues lacto-fermentées de SOJAMI

Le SOJAMI, spécialiste de la lacto-fermentation de produits végétaux dont le soja, a mis au point une technologie de lactofermentation dirigée, pour les « haricots de mer », algues marines alimentaires, cueillis sur les côtes bretonnes. Les produits finis, nature ou en marinade, sont intéressants à plusieurs titres

 

D’un point de vue gustatif, ces algues deviennent tendres, légèrement croquantes et très agréables en texture et en goût. Côté nutritionnel, ces algues gardent toute leur vitalité (parce que non pasteurisées) et leurs intérêts nutritionnels (richesse en magnésium et vitamine C). Conjuguées à ceux des bactéries lactiques, elles améliorent ainsi leur digestibilité. Enfin, sur le plan culinaire, elles se prêtent à de multiples usages (salades, apéritif, accompagnements de poissons, etc.).

Renseignements : Tél. 05 53 77 24 88 ou www.lesojami.com