NUMERO : Sept-Oct 2006

Fruits – Les pommes bio


Qualités nutritionnelles

  • apport énergétique : (54 calories pour 100g) provenant du fructose et des glucides lentement assimilables par l’organisme.
  • très bon « coupe-faim » car peu calorique.
  • bon réhydratant pour le corps (85 % d’eau).
  • facilite le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres.
  • riche en vitamine C (essentiellement dans la peau – Les variétés Reinette et Boskoop en contiennent le plus)
  • pourvue en minéraux et oligo-éléments dont le potassium

Rôle important dans l’équilibre et la prévention : différentes études montrent que la consommation de 2 à 3 pommes crues par jour abaisserait le cholestérol de 5 à 10 %.
Sa richesse en antioxydants auraient aussi des effets positifs contre la lutte de certains cancer (foie et colon).

Bien les positionner dans le rayon

Différentes approches sont possibles pour agencer votre rayon pomme. La Bio, qui par définition tente de proposer le maximum de variétés pour une meilleure biodiversité, complique parfois l’agencement de ce rayon. Le choix de faire une présentation par goût plutôt que par couleur est souvent conseillé. Classez les pommes sucrées, acidulées et les pommes à cuire. (voir tableau)
Côté gestion du rayon :

  • manipuler avec beaucoup de précaution les pommes afin d’éviter toute altération.
  • veillez à ne pas surcharger en cas de présentation spécifique (empilage)
  • etirez les pommes abîmées afin d’éviter pourriture et dégagement d’odeurs désagréables.

Bien les conserver :

La température de conservation recommandée en frigo se situe entre 8 et 12°. En magasin, pour garder un produit de qualité, sa durée de vie est d’environ 5 jours et 10 jours en chambre froide.

Réglementation

  • Le classement selon les catégories est réglementé.
  • La catégorie I (étiquette verte) autorise de légers défauts n’excédant pas 2 cm ou 1 cm² (tavelure limitée à 0,25 cm²)
  • La catégorie II (étiquette jaune), 4 cm ou 2,5 cm² (tavelure 1 cm²)
  • Extra (étiquette rouge) : aucun défaut et pédoncule intact
  • La tavelure est un champignon du nom de Venturia inaequalis qui provoque des taches brunes ou grisâtres sur les pommes.

Affichage en magasin

  • Nom : pomme
  • Variété : obligatoire
  • Couleur : facultative
  • Origine : obligatoire pour le pays
  • Catégorie : extra, I ou II
  • Calibre : facultatif ou obligatoire, si deux calibres de la même variété.
  • Origine : obligatoire
  • Usage : oui (pomme à cuire, à couteaux…)
  • Prix : au Kg ou à l’unité de vente, avec rappel du prix au kg
  • Type de culture : « Agriculture Biologique » ou « en reconversion vers l’agriculture biologique »